Ингредиенты:
Грибы строчки



Как готовить грибы строчки?
Те, кого интересуют грибы строчки, рецепты приготовления порадуют своим разнообразием. Но нужно учесть некоторые моменты:

1. Главное, что нужно знать об этих грибах, они признаны условно-съедобными. То есть, чтобы съесть их без вреда для здоровья, нужно правильно обработать. В строчках содержится яд гиромитрин, который разрушается в горячей воде.
2. Первое правило приготовления грибов гласит, что сначала надо их отварить, потом достать из воды, промыть и уже продолжить готовить.
3. В пищу лучше употреблять весенние строчки, поскольку в осенних накоплено уже много яда. Бытует мнение, что чем южнее растут грибы, тем больше в них гиромитрина из-за теплого климата.
4. Особым вкусом обладают шапочки грибов, поэтому некоторые повара без раздумий избавляются от ножек.
5. Из строчков можно приготовить начинку для пирога. Главное, использовать обработанные строчки в течение 72 часов. Долго держать их даже в холодильнике не стоит.

Как варить грибы строчки?
Важным моментом при решении вопроса, как готовить строчки, является их отваривание.

1. Сначала грибы освобождают от мусора и грязи, промывают под проточной водой. Стоит уделять особое внимание пористым шапочкам.
2. Очищенные грибы складывают в глубокую кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла строчки.
3. Многие интересуются, сколько варить грибы строчки, а этот процесс происходит в два этапа. Через 40-50 минут первоначальной варки воду сливают, продукты промывают и снова заливают водой. При повторной варке можно добавить соль. После закипания огонь уменьшают и ждут еще 20 минут. Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость

Как пожарить грибы строчки?
Потрясающим вкусом обладают жареные строчки. Чтобы из получить, нужно соблюсти нехлопотные правила.

1. Предварительная варка является обязательным условием, жарить строчки можно только в уже отваренном виде.
2. Строчки можно обжарить как отдельно, так и с добавлением каких-либо компонентов. Например, это может быть лук, яйцо, картошка.


Жареные строчки с луком
Чрезвычайно популярны грибы строчки, приготовление которых состоит в их обжаривании с луком. Их можно найти в конце апреля рядом с березами, со старыми пнями. Часто их собирают очень грязными, поэтому они требуют тщательной промывки перед готовкой. Мытье и варка строчков – самые долгие моменты в готовке. Дальше процессы идут быстрее.


Ингредиенты:
грибы – 1 кг;
лук – 2 шт.;
подсолнечное масло, соль.

Приготовление:
1. Грибы промыть. Варить их 20 минут после закипания.
2. Процесс повторить еще раз, слив первый отвар и залив новую воду.
3. Лук обжарить. Добавить грибы и продолжить жарку около 10 минут.


Как пожарить строчки с картошкой?
Великолепным ужином для всей семьи станут строчки с картошкой. Прежде чем приступить к обжариванию, первые весенние грибы следует тщательно промыть и отварить 2-3 раза по 20 минут в кипящей воде. После их можно не только жарить, но и комбинировать с чем угодно. Например, можно по своему усмотрению заменить картошку беконом или яйцами.


Ингредиенты:
строчки – 1,5 кг;
картошка – 500 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец;
подсолнечное масло.

Приготовление:
1. Грибы промыть, варить 2 раза по 20 минут.
2. Овощи измельчить.
3. Грибы обжарить на сковороде 5 минут. Добавить картофель, соль и перец
4. Жарить почти до готовности. За 2-3 минут до окончания добавить лук.


Строчки в сметане
Один из лучших способов приготовления грибов – сделать строчки жареные в сметане. Эти компоненты великолепно комбинируются между собой, яство приобретает непередаваемую нежность. Вода, в которой варились грибы, получается ядовитой, поэтому ее выливают. На этапе тушения можно добавить порезанную петрушку или укроп.


Ингредиенты:
грибы – 500 г;
сметана – 0,5 стакана;
вода;
соль.

Приготовление:
1. Строчки промыть и крупно порезать.
2. Выложить в кастрюлю и залить водой в пропорции 1:3. После того, как вода закипит, варить еще 15 минут.
3. Отвар вылить, а грибы тщательно промыть под проточной водой.
4. Снова залить строчки водой, проварить их еще раз и промыть.
5. Грибы положить в дуршлаг и хорошо отжать, чтобы ушла лишняя жидкость.
6. Строчки мелко порезать. В сковородку налить немного кипяченой воды, выложить грибы и посолить их по вкусу.
7. Закрыть крышкой и протушить 15 минут. Вылить сметану, дождаться момента закипания и тут же снять сковороду с плиты.


Строчки жареные с яйцом
Особого внимания заслуживают грибы строчки, рецепт которых включает яйцо. Этот компонент выступает в качестве своеобразной панировки. Строчки легко распознать по искривленным шляпкам, похожим на змейки. Песок и грязь часто «обитает» среди извилин, поэтому перед готовкой грибы следует тщательно промыть. Лучше сменить воду несколько раз, чем ощущать песок на зубах.


Ингредиенты:
грибы – 1,5 кг;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло;
соль.

Приготовление:
1. Грибы промыть. Залить водой так, чтобы она покрывала строчки. Варить на небольшом огне.
2. После закипания убавить огонь и варить 40 минут.
3. Лук порезать, обжарить.
4. Присоединить строчки и продолжить жарку.
5. Разбить все яйца и перемешать с грибами. Обжарить до готовности.


Маринованные строчки
Любители домашних заготовок на зиму, определяясь, как готовить грибы строчки, могут предпочесть такой способ как маринование. Важно помнить, что их следует проварить в кипящей воде 15 минут. Потом воду нужно слить и повторить процесс еще дважды. Очень загрязненные места следует удалить. Подавать строчки можно с отваренной молодой картошкой и салатом из зелени.


Ингредиенты:
грибы – 1 кг;

Для маринада:
вода – 2 стакана;
соль – 1 ч. л.;
перец – 5 горошин;
уксус – 70 мл;
лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота.

Приготовление:
1. Проварить грибы 3 раза.
2. Продукты для маринада (кроме уксуса) соединить и прокипятить 30 минут. Охладить и добавить уксус.
3. Маринованные строчки разложить по стерилизованным банкам и залить полученной жидкостью.


Грибы строчки по-корейски
Любители остренького по достоинству оценят рецепт грибов строчков по-корейски. Для готовки используется морковка, продукты обрабатываются в специальных специях. Вкус выйдет невероятно пикантным и порадует даже привередливых гурманов. Вместе со строчками можно приготовить и другие грибы – саркосцифы.


Ингредиенты:
грибы – 500 г;
морковь – 4 шт.;
специи для корейской морковки – 2 ст. л.;
лимонный сок – 3 ч. л.;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:
1. Грибы промыть. Отварить два раза по 15 минут, каждый раз сливая отвар.
2. Морковку натереть тонкой соломкой. Чеснок раздавить.
3. Строчки и морковь соединить. Добавить специи, лимонный сок, чеснок и масло.
4. Продержать соленые грибы строчки 30 минут при комнатной температуре, а потом 1 час в холодильнике.


Грибной суп из строчков
Одним из способов, как правильно приготовить грибы строчки, будет сделать из них суп. Блюдо получается невероятно сытным и аппетитным. В нем в полной мере раскрывается пикантный вкус грибов. Суп можно сварить и с картошкой, так он станет более питательным. По желанию в конце готовки можно добавить 1 ст. л. сливочного масла.


Ингредиенты:
грибы, рис – по 100 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
подсолнечное масло, рубленый укроп – по 1 ст. л.;
соль и специи.

Приготовление:
1. Грибы промыть, залить холодной водой. Через 15 минут процесс повторить. Подождать 20 минут воду слить, а строчки вновь промыть.
2. Грибы порезать и варить в кипящей воде 5-10 минут.
3. Отвар вылить, а строчки выложить на дуршлаг. Снова промыть. Процесс варки и промывки повторить еще раз.
4. Рис промыть несколько раз. Опустить его в кипящую воду и варить до готовности.
5. Яйца отварить, нарезать.
6. Лук обжарить. Выложить на сковороду грибы и жарить их, 10 минут.
7. В кастрюлю набрать 1 литр воды. Дать жидкости закипеть и выложить все подготовленные ингредиенты. Суп из строчков будет готов через 10 минут.


Минтай тушеный с луком и строчками
Любители рыбных блюд по достоинству оценят рецепт приготовления грибов строчков с минтаем. Самый трудоемкий этап готовки – обработка грибов. Но от него зависит безопасность и вкус блюда. На гарнир можно сделать картофельное пюре. При подаче можно посыпать яство зеленью, чтобы придать ему свежие пикантные нотки.


Ингредиенты:
филе минтая – 1 кг;
грибы – 500 г;
лук – 1 шт.;
корень петрушки;
перец – 10 горошин;
лавровый лист – 2 шт.;
подсолнечное масло.

Приготовление:
1. Грибы отварить. Минтай нарезать порционными кусками.
2. Лук порезать полукольцами, а корень петрушки – кружочками.
3. Все продукты уложить в сотейник. Влить 500 мл воды.
4. Тушить с закрытой крышкой до готовности рыбы.


      Источник