● Ингредиенты

● Карамельный шоколадный мусс-торт
(Размер формы: 7 см * 6 см * 4,5 см (H) / 6 шт.)
(Или 15см * 5см, 1 шт.)

♥ Карамельный мусс
23 г сахара
8 г крахмального сиропа (или глюкозы)
8 г воды
Щепотка соли

11 г воды

2 г желатина
(2 г порошкового желатина + 10 г воды)
10 г сгущенного молока
87 г жирных сливок
Сахар 5 г

♥ Шоколадный мусс
1 желток
15 г сахара
3 мл ванильного экстракта
50 г молока
48 г жирных сливок

30 г молочного шоколада
95 г темного шоколада

3 г желатина
(3 г порошкового желатина + 15 г воды)

220 г жирных сливок
20 г сахара

● Карамельная миндальная палочка.
Около 30 г

https://youtu.be/Mq9YJcRp5tM 5:00

♥ Шоколадный бисквит
(Размер формы: 18 см * 18 см)

20 г молочного шоколада
25 г молока
15 г растительного масла
(Используйте растительные масла без запаха, такие как масло канолы, соевое масло, кукурузное масло, масло из виноградных косточек.
Не используйте оливковое масло)
2 желтка
15 г сахара
30 г муки для выпечки
15 г какао-порошка
1/4 чайной ложки разрыхлителя

2 яичных белка
20 г сахара

● Зеркальная глазурь из темного шоколада.
57 г воды
60 г сахара
90 г крахмального сиропа
50 г сгущенного молока с сахаром
7 г желатина
(7 г порошкового желатина + 35 г воды)
95 г темного шоколада

● Кофейный сироп.
20 г воды
15 г сахара
1/4 чайной ложки растворимого кофе
калуа 3 мл (или ром)
Как приготовить ㅡ ㅡ ㅡ ㅡ ㅡ
Вода и сахар
Растопить сахар в микроволновке и ...
Вмешать калуа и остудить до комнатной температуры.