Ингредиенты для "Эклеров с лимонным курдом и меренгой"
Эклеры :
Вода 160 мл.
Мука 100 г.
Масло сливочное 70 г.
Соль щепотка
Ваниль по вкусу
Яйцо С1 3-4 шт.
Лимонный курд :
Лимонный сок процеженный 100 мл.
Масло сливочное 120 г.
Сахар 120 г.
Яйцо С1 3 шт.
Желток 3 шт.
Цедра лимонная 1 ст. л.
Меренга :
Белок 2 шт (70 г.)
Сахар 130 г.
Ваниль по вкусу


Приготовление:

В посуду, которую можно греть, вбиваем яйца и добавляем желтки. Всыпаем сахар и цедру лимона. Перемешиваем.

Вливаем лимонный сок и все опять перемешиваем.

Ставим на посуду с кипящей водой. Дно миски с желтками не должно касаться воды. При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Температура 82 градуса. Снимаем с бани.

Добавляем сливочное масло, размешиваем. Накрываем в контакт пленкой и даем остыть.

Сразу хочу сказать, что фото с другого моего рецепта. Шаги и результат идентичные, поэтому не стала фотографировать процесс. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, добавляем соль и масло. Ждем пока масло расплавится и жидкость закипит.

Всыпаем муку, быстро размешиваем, чтобы не было комочков, завариваем тесто. Тесто готово, когда оно собралось в комок и свободно отходит от стенок кастрюли. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут.

Яйца выпустить в посуду и размешать. Так легче будет контролировать влажность теста. Яиц может понадобиться не только целое количество, но и треть или половина яйца. Все зависит от нужной консистенции теста. Мне понадобилось 3,5 яйца.

К тесту добавляем частями яйца. Каждый раз хорошо их вмешиваем. Тесто должно стать однородным, гладким, блестящим и вязким. С лопатки медленно стекать углом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Отсаживаем трубочки на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Между трубочками оставляем расстояние.

Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут (духовку не открывать), затем температуру снижаем до 160 градусов и печем еще 10-15 минут. Достаем, даем остыть.

В посуду, которую можно нагревать, вливаем белки и всыпаем сахар. Ставим на водяную баню. Дно посуды с белками не должно касаться воды.

При постоянном помешивании венчиком, доводим температуру белков до 60-65 градусов. Сахар должен полностью раствориться.

Снимаем с бани и начинаем взбивать. Добавляем ваниль.

Масса должна стать плотной, блестящей и остыть до комнатной температуры.

Эклеры заполняем с помощью насадки курдом. Крем не плотный, поэтому наполнять удобно, проделав дырочку снизу или сбоку. На каждый эклер сверху отсадить меренгу.

Зажарить меренгу при помощи горелки.

Идея рецепта взята в иностранном блоге.
Это невероятно вкусно и очень красиво. Такие эклеры выглядят очень празднично и никого не оставят равнодушными. Рекомендую!


      Источник