Ингредиенты для "Торта «Чернослив в шоколаде №2»"
Бисквит:
Яйцо куриное 3 шт.
Орехи грецкие (молотые) 60 г
Мука пшеничная 120 г
Крахмал кукурузный (если нет заменить мукой) 20 г
Сахар 120 г
Мед 2 ст. л.
Разрыхлитель теста 1 ч. л.
Крем: Сливки (35%) 600 г
Сахарная пудра 7 ст. л.
Ваниль 1 г
Маскарпоне 250 г
Желатин (у меня порошковый) 10 г
Цедра лимона 1/2 ч. л.
Шоколадный гляссаж:
Какао-порошок 30 г
Сливки (35%) 60 г
Вода 50 г
Сахар 60 г
Желатин (у меня листовой) 4 г
Прослойка: Чернослив 250
Шоколад темный 125 г
Сливки (35%) 100 г
Коньяк (или ром) 4 ст. л.
Для украшения:
Шоколад темный 50 г
Посыпка кондитерская 1 ст. л.


Приготовление:

По традиции, вот уже очень много лет, пеку мой авторский торт на Новый год или Рождество. Сочетание орехов, чернослива и сливочного крема любимо с детства! Торт получился насыщенный, сочный, если можно так о нём сказать, и очень шоколадный! Если вы любите чернослив в шоколаде, то этот торт для вас!

Бисквит:
Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры!

Яйца взбить до увеличения объёма в три раза.


Не переставая взбивать ввести постепенно сахар, взбивать минимум 7 минут.

Осторожно ввести орехи, перемешать лопаточкой снизу вверх.


Добавить мёд, перемешать таким же образом.

Просеянную и соединенную с пекарским порошком и крахмалом муку, постепенно добавить в яично ореховую смесь, перемешивая снизу вверх по кругу, не пугайтесь, тесто чуточку опадет, но не сильно.


Аккуратно вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой и выпекать при 160" 35-40минут. Духовку не открывать!!!
Проверить готовность выпечки деревянной палочкой, дать остыть в духовке открыв дверцу. Ориентируйтесь на вашу духовку!

Аккуратно подрезать бока и освободить бисквит от формы. Ничем не накрывая оставить созревать 5-7 часов при комнатной температуре.


Острым ножом с пилочкой разрезать бисквит на 2 равноценных коржа.


Прослойка:
Накануне залить нарезанный на мелкие кусочки чернослив коньяком.


Приготовить ганаж:
Нарезать шоколад на кусочки и залить его нагретыми до 90"С сливками. Оставить на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял. Перемешать до гладкой и однородной смеси.


Застелить форму 18 см в диаметре пищевой пленкой. Выстелить нарезанный чернослив ровным слоем и залить чуть большей половиной ганажа. Поставить в холодильник и дать застыть. Остальной ганаж оставить в прохладном месте, но не в холодильнике.


Крем:
Залить желатин холодной водой, так, чтобы она его покрывала и оставить набухать.

Оставить 4 ст. л. ложки сливок.

Остальные сливки взбить с пудрой и ванилью до устойчивых и мягких пиков.


Маскарпоне взбить с цедрой.

Соединить сливки и маскарпоне. Нагреть 4 ст. л. сливок и растворить в них отжатый желатин, процедить его через сито и ввести в крем. Хорошо перемешать.


Сборка:
Поместить корж в кольцо диаметром 22-23 см, так, чтобы осталось небольшое пространство между ним и формой. Слегка пропитать сахарным сиропом.


Покрыть чуть меньшей половиной крема. Следите, чтобы крем заполнил пространство между коржом и формой... можно пару раз стукнуть формой об стол. Сверху поместить застывшую прослойку из чернослива. Покрыть ровным слоем крема, чтобы закрыть прослойку и промежуток между ней и формой. Должна остаться 1/3 часть от оставшегося после покрытия 1-го коржа крема.


Накрыть сверху вторым пропитанным коржом и покрыть ровным слоем оставшегося крема. Поместить торт на 4 часа в холодильник.


Шоколадный гляссаж:
Замочить желатин в холодной воде.

Смешать вместе воду, сливки, сахар и какао. Поставить на медленный огонь и постоянно мешая довести до кипения. варить 3-4 минуты. Снять с огня и растворить в горячей смеси набухший и отжатый желатин.

Процедить гляссаж через сито. остудить до 30"С, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!


Нанести гляссаж на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.


Украшение:
Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.

Из пекарской бумаги вырезать ленту, ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане, поместить в кулинарный мешок и покрыть произвольными зигзагами ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.


Осторожно снять ленту и украсить торт. Я украсила оставшимся ганажем, черносливом, который нафаршировала ганажем и кондитерской посыпкой.

Вы можете украсить торт по своему усмотрению. Несколько слов о гляссаже - это чудо! Вкусно, просто, легко! На фото видно, как отражаются в нем огни лампы и какой он сказочно блестящий. Если вы не любите горчинку черного шоколада, то используйте только половину веса какао.


П. С. Порошковый желатин гораздо слабее пластинчатого, поэтому я дала увеличенную норму (в креме), сама же использовала всего 7 г, поэтому крем у меня получился мягкий и плохо держал форму, что не отразилось на вкусе, но немного подпортило внешний вид при нарезании торта!
Кусочек!


П. С. Рецепт первого торта "Чернослив в шоколаде" вы можете найти в моей галерее рецептов. Сравнить изменения и выбрать тот, что вам больше по вкусу. Удачи!


Блюдо рассчитано на 10
Время приготовления: 90 мин.





      Источник