Ингредиенты для "Свёклы маринованной классической"
Свёкла бордовая мелкая сырая 1 кг
Лук репчатый 2 шт. крупных
Уксус 6% 300 мл
Соль 20 г (2 ч. л)
Сахар 250 г (10 ст. л)
Лавровый лист 2-4 шт.
Перец горошек 20 шт.
Вода 0,5 л


Приготовление:

Мелкую свёклу варить в подкислённом кипятке 15-20 минут, слить, залить холодной водой, оставить на полчаса, очистить, нарезать на четвертины.

Лук порезать кольцами или полукольцами.

Перемешать свёклу и лук.

В воду добавить соль, сахар, лавровый лист и перец, вскипятить, налить уксус (я использую виноградный), быстро вскипятить снова и оставить остывать.

Залить свёклу, выдержать сутки в холодильнике - готова.


Блюдо рассчитано на 1,25 кг
Время приготовления: 15 минут


Примечание
Один из папиных рецептов.
Он был такой "золотой хозяин"; представьте, у каждой отвёртки и у каждого молотка имелась петелька, за которую инструмент подвешивался на гвоздик в стене сарая. Сарай он почему-то называл обезьянником.
И в огороде возиться - до чего же он любил. У него на Крайнем Севере всё росло, в том числе клубника. Немного, не крупная, но вызревала нас порадовать.
Когда поздней осенью папа выкапывал свёклу, то все корнеплоды диаметром меньше 10 см откладывал отдельно, а затем варил их и мариновал, порезав на четвертушки-осьмушки. Эта молодая свёкла на редкость вкусная, сладкая, очень быстро варится и после "холодной ванны" выскакивает из своей кожицы, как вишнёвая косточка. Только не надо обрезать хвостик и верхушку, чтобы всё вкусное не "ушло" в воду; просто помыть щёткой. Рецептов маринования свёклы у папы было несколько, я их все себе записала.
Попробуйте; просто, но вкусно.
Съедалась эта свёкла очень быстро! А когда кончалась, папа отваривал ещё одну порцию, следующего калибра, и в тот же маринад выкладывал, с луком, конечно. Иногда соли и сахара немного добавлял. И опять - через сутки готова.



TATbRHA
" Сколько наливать кислоты для варки свеклы. И зачем "
Кислоты - несколько капель. Уксус, несколько крупинок лимонной кислоты, лимонный сок. Чтобы свёкла не изменила цвет, а осталась ярко-свекольной!
Хранится в холодильнике минимум 10 дней: свёкла - природный антиоксидант и консервант. Закатывать маринованную свёклу тоже можно, и по этому рецепту, но вывешу как-нибудь другой. Хотя - ведь она есть в продаже круглый год, сделала свеженькую - съели - ещё сделала... готовится быстро.


      Источник