Ингредиенты для "Домашнего рыбного рулета"
Филе семги 700 г
Мелкая спаржа 1 упаковка
Маринованные шампиньоны 1 баночка
Оливки 1 баночка
Луковица 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Укроп 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Морская соль
Набор специй для рыбы
Желатина 30 г


Приготовление:

Часть семги порезала кубиками, остальное прокрутила в чаше блендера вместе с луком, чесноком и зеленью. Смешала с желатином, специями, кусочками перца, оливками и грибами.

На лист фольги выкладывала слой фарша, сверху целые стебли спаржи, соединяла рулетом, заворачивала фольгу. Два рулета положила в мультиварку, два упаковала в рукава для запекания и уложила в кастрюлю с кипятком.

В мультиварке готовила 30 минут в режим варки на пару.
В кастрюле варила 25 минут, перевернула и далее еще 15 минут.

Кроме выделения в рукаве сока, который после охлаждения стал мягким желе, разницы никакой.



nimart
Александра, спасибо за рецепт, возле меня продается только хек и пангасиус.
как в таком случае поступать? то есть делать рулет из хека, а он же не такой вкусный как семга?
*Александра
Хек вполне себе вкусная рыба. Мне, правда, он больше нравится под маринадом.
А креветки рядом с вами продаются? Если да, креветок положите куосчками в рыбный фарш, для разнообразия. Или чего-нибудь пикантного, ну там маринованных огурчиков, или чего в голову придет. Пару столовых ложек мягкого творога добавьте для нежности. горошка зеленого замороженного (только ошпарьте и обдайте ледяной водой) для яркости. Фантазируйте!
nimart
Александра, спасибо за рецепт, буду делать еще
бало 2тушки хека 480г, отделила филе, блендернула их вместе с 2 ст. л домашнего творога
еще туда укроп и зеленый лук, кусочки кабачка и чуток брусники. 1ч. л агара развела в трети стакана теплой воды, еще соль перец варила на пароварке от мульити в формочке выстеленной бумагой для выпечки «ФрекенБок» 40мин
определили мои домашние что вкус - резиноватый.
как думаете, это из-за того, что переварила? или из-за сочетания брусники, кабачков? или из-за творога?
Александра
nimart, как это, вкус резиноватый? Если консистенция - то может быть, поменьше агара можно положить
А вот вкус резины что-то ни у чего из перечисленного я не вспоминаю...
Если сравнить с моис рецептом - Ваш более нейтральный, мой более пикантный.
Добавьте маслины, маринованные огурчики или луковки, сладкий перец, в общем, что найдете. И сухих специй - мускатный орех, цедру лимона, прованские травы, чеснок - что нравится и есть под рукой
Еще, у меня и фарш, и кусочки рыбы - а у Вас только рыбный фарш. МБыло бы хорошо туда кусочки положить - креветки или красной рыбки, ну или того же хека.
Еще, хек был свежий или мороженый, ну или не был ли переморожен?
Точно переварили - у меня в 2 раза больше вес, а варится меньше. Варить нужно с учетом веса, около 500 г - минут 15-20, не больше.
Все вместе - могло повлиять...
а я что-то здесь творога в рецепте и не вижу.
Получается, Вы все сделали по своему собственному рецепту: ингредиенты и их количество все другие - а спрашиваете меня
А вообще, мягкий пастообразный обезжиренный творог в котлеты и в рыбные колбаски - пару столовых ложек на 500 г фарша - добавляю для сочности и нежности вместо сливок или сметаны. Такой творог в таких количествах к жесткости и постороннему резиновому вкусу не приведет. А вот крупинчатый- легко.
Тот творог, который я использую - он по консистенции как сметана, однородный, без крупинок и комочков. В корытце Домик в деревне 0%, в кишке Останкинский. такого типа
А развесной или в пачках разный бывает, встреваются крупинки


      Источник