Ингредиенты для "Свинины в сетке запеченной на сене"
Свинина
Сетка
Пряности
Пиво (вино)
Соль
Сено
Сода
Топленое масло


Приготовление:

Рецепт поразительно простой. Но мясо получается изумительно нежным, ароматным и сочным.

Берем свинину. Лучше с небольшими прожилками жира.


Натираем ее любимыми пряностями и солью. Ставим ее мариноваться на часок-другой.

В это время берем свиную сетку и ставим ее отмачиваться. Первый раствор такой: на пол-литра воды добавляем чайную ложку соды. Где-то через полчаса раствор сливаем и заливаем обычной водой. Через каждые минут 15 воду меняем.

Свиная сетка - это внутренний слой жира. Чаще всего ее продают на рынке, но пару раз я покупала ее и в магазине. Сетка, на мой взгляд, невероятно изящна и красива. Напоминает кружева.


Разогреваем сковородку. Добавляем топленое сливочное масло. Если его нет, то растительное масло, обычное сливочное, свиной жир и т. п.

Обжариваем до корочки каждую сторону нашего куска мяса.


Раскладываем сетку. В принципе, если нет сетки, то можно запечь мясо и без нее. Но с ней оно будет сочнее и нежнее.


Кладем на нее чуть подостывшее мясо. Лишние пряности лучше с него убрать.


Начинаем нежно пеленать наш кусочек сеткой.


Затем еще один-два слоя. При желании можно и побольше слоев сделать.


Берем сено, выкладываем его в толстостенную огнеупорную посуду. Заливаем стаканом пива или вина.


Выкладываем на него наш кусочек мяска. И ставим запекаться в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку. У меня - режим конвекция.


Запекаем до готовности. Один разочек мясо переворачиваем для образования корочки со всех сторон.


Вынимаем мясо на тарелочку. Даем немного отдохнуть.


Нарезаем на порционные куски и подаем с любимым гарниром.


Обратите внимание - даже на фотографии видно насколько сочное мясо на разрезе.

Свинина получается невероятно ароматной и душистой. Запах - умопомрачительный. Но его не передать словами и не описать. Его нужно вдыхать самому.
Это блюдо достойно занять место на любом праздничном столе. Приятного аппетита!


Примечание
Рецепт этого блюда передается у нас из поколения в поколение. Особенно дед Федор любил такое мяско. Оно необычно. Этот аромат уникален.

Когда я привела будущего мужа знакомиться со своими родственниками, мама приготовила мясо на сене. И Сережа был в тааааком восторге!!! (Чем ооооочень подкупил свою будущую тещу. )
И мы решили, что это блюдо будет обязательно присутствовать на праздничном столе, посвященному дню нашего знакомства.
Вчера был тридцатый раз, когда я готовила запеченную свинину на сене в честь этого события.
И так же как и первый раз, мясо на сене вызвало бурю положительных эмоций у Сергея.

Как же просто приготовить маленькое чудо для своего любимого!



toffee
" Была с утра на рынке - никто не знает про сеточку!!! "
Деловая, сначала спросите продают ли кишки. Если продают, то и сеточка есть. Многие ее называют нутряным жиром. Когда она комочком лежит, то похожа просто на комок жира, а если немного расправишь, то видна структура.
И в магазинах редко, но попадается сетка. В фермерских. Тоже называют жиром, а не сеткой.

Без сеточки это мясо можно запечь. Но тогда его желательно несколько раз за время готовки смазать его топленым маслом.
Его приготовить просто. Берем сливочное масло, растапливаем его на сковородке на маленьком огне. Снимаем постоянно пену. Как только перестает пениться - сливаем масло в баночку. Но аккуратно, нижний слой, где есть вкрапления оставляем на сковороде. Это молочный белок. Он нам не нужен.
Даем остынуть. Масло получается более ароматным чем, обычное сливочное, лучше хранится и не горит при больших температурах.


1) Предварительно обжаренное со всех сторон мясо кладем на сено. Которое в свое очередь положено в огнеупорную посуду.
2) Посуду ничем не покрываем. Нужна корочка на сетке.
3) Мясо сверху ничем не покрываем. Как только оно сверху зарумянится - переворачиваем. Нужна корочка с другой стороны.
4) Пиво дает более «деревенский» оттенок. Вино - более «благородный».
5) Без сетки, с топленым сливочным маслом мясо тоже вкусное.

P.S. На сено можно насыпать любимые сушеные травы: базилик, розмарин, тимьян и т. п.


      Источник