Ингредиенты для "Профитролей «Бородинских» закусочных»"
Профитроли:
Вода 200 миллилитров
Соевый соус (у меня сладкий) 50 миллилитров
Яйцо С1 4 штуки
Масло сливочное (маргарин, смалец) 125 грамм
Мука пшеничная в/сорт 160 грамм
Кориандр молотый 1 ч. ложка
Солодовый экстракт 1 ч. ложка
Начинка:
Филе соленой сельди 150 грамм
Яйцо вареное вкрутую 2 штуки
Масло сливочное 100 грамм
Перец черный молотый по вкусу
Лук зеленый 3-4 пера
Укроп 1-2 веточки


Приготовление:

Профитроли
1. Смешать воду, соевый соус и солодовый экстракт

2. Влить в кастрюлю, добавить сливочное масло (маргарин, смалец), довести до кипения и расплавления масла.

3. Всыпать муку, уменьшить огонь, перемешать, чтобы не было комочков, заварив муку. Прогреть несколько минут, помешивая. Готовое тесто отходит от стенок посуды.

4. Снять кастрюлю с огня. Дать тесту остыть до теплого.

5. По одному вбить яйца. Вмешивать их миксером, а на последнем этапе ложкой. Каждое следующее яйцо вбиваем в тесто, когда предыдущее полностью вбито в тесто.

6. Готовое тесто вязкое, не жидкое. Хорошо держит форму.

7. Перекладываем тесто в мешок с насадкой звездочка.

8. Отсаживаем на противень, застеленный силиконизированной бумагой для выпечки или тефлоновый (силиконовый) коврик на расстоянии друг от друга. Если нет насадки и мешка, то можно тесто просто отсадить маленькой ложкой.

9. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

10. Достаем из духовки и даем полностью остыть.

Начинка
11. Филе сельди, мягкое сливочное масло и сваренные вкурутую яйца измельчить в однородную массу блендером или измельчителем.


12. Добавить мелко порезанный зеленый лук и укроп. Поперчить, перемешать.

Сборка
13. У профитролей срезать "шапочку".


14. Начинку переложить в кондитерский мешок. Заполнить половинки профитролей начинкой, при желании положить тоненький кусочек филе сельди и перышки лука, накрыть второй половинкой.



Блюдо готово. Можно подавать)







ang-kay
" А воды сколько давать на 2ст л? "
Галя, нисколько.
" Анжела, а сколько шт выходит? "
Это какие отсаживать будешь. Может 30, а может 20. Два раза печь точно. На один противень много.


      Источник