Ингредиенты для "Кулича Шоколадного"
Опара:
Дрожжи прессованные 18 г
Мука пшеничная в. с. 300 г
Молоко 220 г
Тесто:
Опара вся
Мука пшеничная в. с. 100-120 г
Желтки 85 г
Соль 4 г
Сахар 125 г
Масло сливочное 150 г
Какао-порошок 30 г
Ваниль 0,5 г
Цедра апельсина 2 ч. л
Шоколадные капли для выпечки 75 г
Орехи (миндаль, фундук, фисташки) 30 г
Изюм темный 120 г
Глазурь:
Шоколад горький 50 г
Масло сливочное 50 г
Орехи для украшения горсть


Приготовление:

Опара
Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой, влить теплое молоко. Вымесить в течение 5-6 минут.


Оставить для брожения при комнатной температуре на 30-40 минут.


Тесто
Добавить к опаре соль, сахар, желтки, просеянный какао-порошок и 50 граммов муки.


Вымесить в течение 8-10 минут.

Размягченное сливочное масло растереть с цедрой и ванилью.

Небольшими порциями, ввести в тесто, добавляя каждый раз немного муки, до получения очень мягкого теста.


Добавить шоколадные капли, измельченные орехи.


Немного вымесить и добавить в тесто подготовленный изюм.



Ёмкость с тестом затянуть пленкой и убрать в холодильник для брожения на 12-24 часа.


Перед разделкой дать тесту отогреться при комнатной температуре не менее двух часов.

Разделить тесто на куски и разложить по формам, заполняя их максимум на одну треть.


Формы накрыть пленкой. Расстойка около двух часов.


Когда тесто заполнит формы на 2/3, поставить их в духовку, разогретую до 200С (конвекция 180С) градусов. Через 5 минут снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и выпекать до готовности .


Готовые куличи полностью остудить и украсить.

Для глазури растопить шоколад и сливочное масло, размешать до однородности. Остудить, помешивая, до теплого и нанести на куличи.





      Источник