Цветная паста привлекает к себе внимание: чёрная, оранжевая, зелёная, бордовая — рецепт пасты из крапивы разбил моё убеждение, что нежный зелёный цвет получается при добавлении кашицы шпината. Оказывается, лапша с крапивой — не эрзац шпинатной лапши, а традиционное итальянское блюдо.

По вкусу — хорошая яичная лапша со слабовыраженным оттенком крапивы, никакой жгучести, нежная текстура. Приятного аппетита!

Ингредиенты для "Пасты с крапивой"
Крапива свежая - 130 г
Мука пшеничная - 320 г
Соль - 5 г
Яйца куриные - 4 шт.


Приготовление:

Готовим крапиву. В рецепт пошло 130-140 г листьев крапивы с 2 средних пучков. Обрываем листья и промываем.

Варим в кипящей воде 5 минут, не закрываем крышкой.


Сваренную крапиву опускаем в холодную воду или ставим под проточную для сохранения цвета.


В чашу блендера помещаем 2 яйца и 2 желтка.


Крапиву отжимаем, получается около 100 г варёной крапивы.

Смешиваем яйца, крапиву, щепотку соли.


Муку высыпаем на рабочую поверхность, делаем кратер. Есть такая пропорция для пасты — муки в 2 раза больше, чем яиц.

Выливаем зелёную крапивную массу.


Вымешиваем эластичное тесто. Использовано 310 г муки.

Накрываем тесто плёнкой и помещаем на 30-40 минут в холод. Выход 530 г.


Раскатываем тесто, удобнее поделить его на 4-5 частей. Поверхность предварительно присыпаем мукой.


Тонкий пласт (толщина 1-2 мм) присыпаем мукой.


Сворачиваем рулетом. Нарезаем на полоски по 0,5-1 см.


Выкладываем полоски на деревянную поверхность, присыпаем мукой. Пасту можно приготовить сразу же, заморозить или оставить на 1 сутки на доске.


Если паста готовится сразу же, — кипятим воду, солим, опускаем пасту. Варится паста 1-2 минуты, пока всплывёт.


Вынимаем пасту и подаём горячей с сыром, зернистым творогом или как гарнир к мясным блюдам!



Такого цвета я то же не ожидала, со шпинатными красками игралась, там хлорофилл менее "стойкий", все салатовое получалось.


      Источник