Ингредиенты для "Куличей (пасок) пасхальных заварных от Светты"
мука 1,0-1,1 кг
молоко 0.5 л
яйца 6 шт.
дрожжи 50 г
сахар 400 г
масло/маргарин 300 г
соль 5 г
цедра лимона 1 шт.
изюм, цукаты по вкусу


Приготовление:

Алгоритм выпечки моего кулича.
1) Завариваем муку. В 200 мл молока завариваем 100г муки (3/4 стак.), снимаем с огня, энергично размешиваем и подливаем молочка еще 100-150 мл. Остужаем до теплого.

2) Распускаем дрожжи. Дрожжи растворяем в оставшемся молоке с добавлением 1 ст. л. сахара.

3) Соединяем 2 смеси. Далее я пробиваю это блендером на Турбо, комочки почти пропадают (далее при подъемах теста они почти расходятся, а после выпечки их вообще нет). Даем дрожжам подняться шапочкой, недолго.

4) Замешиваем тесто. Соединяем муку, дрожжи, желтки, взбитые до побеления с сахаром – получается очень густое комковатое тесто. Добавляем половину взбитых белков – тесто мешать уже веселее. Вмешали половину белков – добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким, хорошо вымесить.

5) Тесто подходит в объеме в 2,5-3 раза.

6) Растопили масло, вылили в тесто и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Вымесить в течение 10 минут.

7) Изюм/цукаты обвалять в муке и вмешать в тесто.

8)Тесто получается густым, но вязким, колобок не сделать. Большой ложкой или рукой разложить тесто по формочкам. Я раскладываю на высоту формы 2/5.

9) Расстоять и выпечь при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера куличей).

10) Украсить паски по желанию.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Разложила тесто по формам – это количество теста на 1 рецепт. Формы на 250г и две формы на 125г. На какое количество выпечки форма – столько теста и кладите! Теста в форме как раз меньш половины, как я и говорю – 2/5.



Тесто подошло в теплой духовке 50 град. (у меня меньше нет) 45 минут



Выпечка при 175 град. 35 минут



Не пересушите куличи в духовке, иначе они перестанут быть глывкими.
Не спешите пробовать куличи, полностью их вкус откроется через сутки минимум, кулич должен "созреть". Так что в Светлое Воскресение сполна насладитесь их вкусом!
Куличи остаются свежими даже через 2 недели после выпечки, просто чуть плотнее становятся, но не черствеют.


Блюдо рассчитано на примерно на 2.5 кг
Время приготовления: 4 часа


Примечание
Эти паски я пеку уже 4 года. В этом году побила личный рекорд – испекла 20 кг 800 г!!! это более 70 шт.
Паски не сохнут почти 2 недели, остаются почти как свежие.
Пробовала разные – и пушистые как булки, и похожие на сладкий хлеб, и невесомые как Паннетоне, но я люблю паски тяжелые, маслянистые, сладкие, как у нас говорят – глывкие. Вот именно такой рецепт я вам и даю. Паски получаются обалденные!!! Это самые вкусные, что я когда-либо ела (я не хвастаюсь, я констатирую).

Пы. сы. Чтобы паски получились красивого желтого цвета, накануне выпечки желтки от яиц разотрите с солью и оставьте на час до замешивания теста. Желтки станут гораздо ярче, как в домашних яйцах.

Пы. пы. сы. Паски пеките с легким сердцем и с молитвой. Бог вам в помощь и ангела за спиной.


lorik30
Еще раз хочу сказать спасибо за рецепт куличей. Первый раз мне понравился результат, объеденье! А сынишка просто в восторге, хотя особо выпечку не ест! Теперь думаю, надо было больше печь!!!
Тьяночка1
Светик, ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо за рецепт!!! Хотела не печь куличи, но душа не выдержала.... И раз пошла такая думаю попробую твой рецепт, очень он мне приглянулся. Ох, как я рада результату. Во первых быстро всё получилось, во вторых вид меня полностью устроил и самое главное вкус..... Боже, тот самый вкус с детства, бабушкин.... Спасибо тебе!!! Дай бог тебе здоровья и счастья!!!

      Источник