Ингредиенты для "Домашнего ржаного хлеба"
Дрожжи 10 г (прессованых) или 2 ч ложки Саф Момент
Вода 2 мульт стакана
Соль 2 чайных ложки
Какао 2 столовых ложки с горкой
Сахарный песок 2 столовые ложки
Мука пшеничная 2 мульт стакана
Мука ржаная 2 мульт стакана


Приготовление:

1) В большой миске смешать дрожжи и воду. Температура воды - 40 градусов по Цельсию
Оставить на 10 минут, чтобы дрожжи разошлись (на поверхности воды должна появится шапочка из пены)

2) В воду добавляем соль, какао, сахар и всю муку
Замесить тесто, так, чтобы оно получилось не жидким -пластичныс и не липким. При необходимости добавить еще ржаной муки.
Я эти оба пункта доверила хлебопечке
2 м/с пшеничной муки - у меня были = 200 г
2 м/с ржаной муки -=160 грамм
Ставила на режим Пицца.
В следующий раз попробую на "Ржаной" - тесто

3) Тесто выложила в смазанныую маслом чашу
программа "Йогурт" - 1 час

Тесто после выкладки в чашу


Тесто после первого подъёма



4) Обмяла тесто и еще раз поставила "йогурт" - 1 час

После обминки


5) Не открывая крышки - "Духовка" - 2 уровень -45 минут

Хлебушек в чаше после сигнала (через 45 минут после выпечки)


6) После сигнала - перевернула "Духовка" 1 уровень -15 минут

Хлебушек на разрез



Время приготовления: 4 часа


Очень необычный для меня хлебушек. Красивый глянцевый мякиш. Хорошо пропеченый.
Делала четко по книге рецептов - так как важно было понять - правильно или нет.
В книжке не указано про подход на режиме йогурт.
Решила, что при комнатной температуре тесто вряд ли поднимется
Если делать в ХП на режиме тесто - то 30 минут для подхода - должно хватить
Следующим буду делать другой хлебушек и обязательно попробую такой вариант
На 2 уровне низ хлебушка был весьма зажарист - но не горелый.
Очень красивая верхняя корочка. Так что переворот был излишним.
Буду пробовать печь на 1 уровне.


Zvezda Askony
" Ань, а дрожжей не много на такое количество муки, ими не пахло в готовом хлебе?
И это рецепт из какой книги рецептов, для 1055? "
Дрожжи считала по 2 грамма на пшеничную муку - =4 грамма
2,5 грамма на ржаную муку = 5 граммов
До 10 грамм -округлила - так как замучилась туда сюда кусочки дрожжей отщипывать
В рецепте было указано 2 чайных ложки - мне кажется что многовато - так как примерно получается 1 к 10
На 1 чайную ложку сухих - 10 грамм прессованых.
Но я после нескольких неудач с сухими -перешла на прессованые (финские - у них годность 2 месяца)

Хлеб из книжки рецептов к 1055. Когда есть чуть больше времени - стараюсь делать точно по книжке.
Но иногда делаю шаг влево - шаг вправо
Но обязательно об этом стараюсь писать. Чтобы те кто имеет такую Кукушечку знали что это уже опробовано.
10 грамм прессованых - отлично!

А хлебушек очень интересный получился. У меня такого блестящего и упругого мякиша еше не было!!!


eugeша
А воды не много ли? По весу получается соотношение жидкость: мука 1:1, вместо 2:3 примерно. Или у Вас другой мст? Судя по муке - нет.
*Zvezda Askony По воде. Есть фотография тесто сразу после замеса. Оно было липковато. По рецепту с книжки -можно добавить муки. Я добавлять не стала. Мука у меня из старых запасов и очень сухая.! Крыша» получилась глянцевая и крепкая - её не порвало ни в одном месте.
Хлебушек полностью пропечен.
Задача была проверить рецепт из книжки прилагаемой к МВ. Проверка прошла успешно. Хлебушек получился отличный. Прекрасно пропекся.
В инструкции не было рекомендаций по перевороту. Но это и не нужно было
*zvezda
Анечка!!! Очень хороший на вид хлеб!!! конечно ржаной хлеб будет липковатым..... раз получился, значит всё правильно!!! Дрожжей не много.... я тоже примерно так кладу на ржаное тесто, но сухих можно и 1,5ч. л


      Источник