Ингредиенты для "Перепелоа «бедана» с нутом и курагой"
Перепела свежие или замороженные 2 шт./порционно
Нут консервированный банка 400 мл.
Лук репчатый 1 шт.
Сидр (вода, бульон) 200-250 мл.
Масло топленое (растительное) 1-2 ст. л.
Курага 6-8 шт.
Перец чили маринованный 4-5 шт.
Соль «сухая гремолата» 1-2 ч. л.
Смесь сушеная «базилик-чеснок" 1-2 ч. л.
Тимьян свежий 2-3 веточки


Приготовление:

Перепела «бедана» из узбекской кухни. Перепела по-узбекски называются «бедана».

Птица в Узбекистане очень популярная и вариантов ее приготовления много, в том числе запеченная в духовке, на гриле с тмином или зирой, и красным перцем, на пару с рисом, и так далее…

Сегодня я выбрала вариант тушения перепелов на плите, с нутом и курагой, продукты, которые очень распространены в стране.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Птичек перепелов промыть в воде (в том числе внутри), обсушить полотенцем. Лишняя влага нам не нужна, иначе вода в соединении с маслом будет брызгать активно и очень долго румяниться.


Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном или чугунную кастрюлю. Наливаю топленое масло и разогреваю его до горячего. Чтобы проверить степень нагрева масла, опускаю в него маленький кусочек белого хлеба, она сразу же должна стать румяной. Хлеб выбросить.

Опускаю птичек в горячее масло, обжариваю их с двух сторон.


Репчатый лук мелко порезать кубиками. Добавить к перепелам и обжарить до румяна.

Вынуть птичек на дополнительную тарелку. В кастрюлю к луку налить сидр, размешать и поднять с дна кастрюли «шкварки», дать жидкости закипеть.



Вернуть перепелов обратно в кастрюлю, добавить курагу, ароматную соль «сухая гремолоата», закрыть крышкой и тушить на самом медленном огне примерно 25-30 минут, до готовности птичек. Курага станет мягче и загустит бульон.

Вместо сидра можно использовать простую воду или куриный бульон, в том числе замороженный.


Добавить к птичкам нут готовый (консервированный), перец чили маринованный кусочками, смесь (базилик-чеснок) по вкусу, веточки тимьяна, перемешать массу. Если жидкость совсем выпарилась, можно добавить немного отвара от нута, или водички0бульона, достаточно будет примерно 100-150 мл.


Закрыть крышку и потушить птичек на медленном огне еще примерно 7-10 минут, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом, пропитались вкусами.


Готово! Будем подавать на стол!


      Источник