Ингредиенты для "Хлеба тыквенного-солнечного»"
Закваска пшеничная 100% влажности активная 150 грамм
Мука пшеничная 1 сорт 550 грамм
Тыквенное пюре 200 грамм
Вода 150 грамм
Масло растительное б/з 1 ст. ложка
Дрожжи сухие 2 грамма
Семечки тыквенные 50 грамм
Соль 14 грамм


Приготовление:

Закваску перед выпечкой освежаем и даем ей вырасти в 2-3 раза. На это уходит 4-6 часов.

Тесто
Приготовить пюре, чтобы оно было не густым. Я это делаю в микроволновке. Тыкву режу на небольшие кусочки, добавляю немного водички, ставлю в микроволновку на полную мощность. У меня готовится 5-6 минут. Затем пюрирую погружным блендером. Даю остыть. Семечки поджариваю на сухой сковороде.


Смешиваю все ингредиенты, кроме масла и соли. Замешиваю грубое тесто и даю ему отдохнуть 20 минут. Добавляю соль и масло. Делаю замес минут 10 крюком. В конце добавляю семечки. Вмешиваю на маленькой скорости до полного и равномерного распределения. Тесто шелковистое, мягкое, слегка липнет к рукам. Достаю на смазанный маслом коврик, складываю и ставлю бродить в посуде, смазанной маслом.


Брожение 1,5 часа с одним сложением в середине замеса. Здесь тесто перед формовкой.


Сформировать хлеб любой формы. Ставим на расстойку в корзину швом вверх. Расстойка 1 час. В это время разогреваем духовку с посудой в которой будем печь. Может кто-то будет печь на листе или камне. Температура духовки 240 градусов. Я пекла в гусятнице с крышкой. Переворачиваем нашу заготовку на бумагу для выпечки, делаем надрезы. Переносим в посуду, накрываем крышкой и выпекаем под ней 20 минут. Затем крышку снимаем, температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем до готовности. У меня время выпечки 40 минут. Если печете на камне или листе, то нужно добавить пар. Выпечка с паром 10 минут. Затем пар убрать, духовку проветрить и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать до готовности.





Достаем, даем остыть и наслаждаемся.


Хорошего вам хлебушка!


Блюдо рассчитано на 990 грамм
Время приготовления: 3,5 часа



Bysechka
ang-kay, Добрый день! Подскажите пожалуйста, если исключить полностью дрожжи, стоит ли увеличить количество закваски? И чтоб в хлебе мякиш был крупно пористый может закваску сделать 125% влажности?
ang-kay
Вероника, Добрый. Увеличивать закваску не обязательно. Просто все процессы по времени увеличатся вдвое. Наблюдать. Чтоб был пористый, нужно делать тесто большей влажности, примерно 75%. Убрать часть муки. С тестом тогда будет нелегко работать (мне во всяком случае так).
Zhannptica
Несу очередную спасибУ!!! За эти солнышки в наш дождливый холодный день)))))

Все по рецепту, только муку заменила на в/с и в самом конце замеса 50-60 гр сливочного маслица, булочки же)))))


      Источник