Меня часто спрашивают: «Почему ты так любишь итальянскую кухню?». Вот, что я отвечаю: «меня пленяет жизнелюбие итальянцев, их серьёзное отношение ни только к ремёслам, но и к еде. Нигде на земле так не чувствуется уважение к еде, как в Италии!»

Самое интересное, что, путешествуя по стране, вы не встретите одинакового рецепта ризотто или пасты. И даже больше, в каждом регионе Италии будут уверять со всей серьезностью, что именно их рецепт верен! Так, многообразие ризотто, двигаясь к северу, превращается в орзотто и готовится не на основе риса, а на основе перловой крупы. Я, как и многие мои друзья, вздрагивала при упоминании о перловке, но теперь... Я наслаждаюсь каждой ложкой!

Я искренне восхищаюсь, с какой страстью готовят в Италии! Орзотто (или, как у нас называют, перлотто) с тыквой и шалфеем наполнено яркими ароматами и солнцем. Для некоторых, кому яркий вкус тыквы неприятен, я советую раскрошить на готовое блюдо мягкий козий сыр. Он не только отлично сочетается с тыквой, но и поглотит её «тыквенность», образуя нежный, плотный, совершенно удивительный вкус.

Ингредиенты для "Тыквенного орзотто с хрустящим шалфеем"
Крупа перловая - 200 г
Вода - 1 л
Тыква запечённая - 450 г
Сыр Грана Падано - 40 г
Лук репчатый - 3 шт.
Масло оливковое Extra Virgin - 40 мл
Масло сливочное - 30 г
Перец чёрный молотый - 1 щепотка
Соль крупнокристаллическая - 30 г
Шалфей свежий - 1 пучок


Приготовление:

Оборвите самые крупные листики шалфея.

Поставьте на средний огонь глубокую чугунную сковороду, плесните в неё оливкового масла и положите кусочек сливочного.

Когда масло нагреется, а пена осядет, добавьте листики шалфея и жарьте их до хрустящего состояния. Это займёт около 2-х минут.


Готовые листики шалфея тут же выньте шумовкой и переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, а шалфей остался хрустящим.


Оставьте сковороду на огне и быстро порежьте лук. Добавьте его в сковороду и перемешайте деревянной лопаткой.

Половину листиков шалфея очень мелко порубите и тоже добавьте в сковороду.

Готовьте, помешивая время от времени, чтобы лук не золотился, а становился мягким и прозрачным.


Добавьте в сковороду перловку и перемешайте. Пассеруйте крупу в течение 2-х минут. Постоянно помешивайте, чтобы перловка не прилипала ко дну сковороды.


Влейте горячую воду или бульон. Перемешайте и увеличьте огонь. Когда орзотто закипит, уменьшите огонь до среднего и томите его в течение 30-40 минут до полной готовности перловки.

В это время очистите тыкву от кожуры.


Нарвите ломтики печёной тыквы на небольшие кусочки. Размером примерно 1 на 2 см. Вы можете конечно её порезать, но мне кажется, что неровные края выглядят более аутентично.


За 5 минут до полной готовности перловки, добавьте кусочки тыквы и перемешайте орзотто. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем, перемешайте и попробуйте, если нужно — досолите. Добавьте в готовое орзотто (перлотто) кусочек сливочного масла и подавайте на стол.


Разложите орзотто по тарелкам, украсьте листиками хрустящего шалфея и пармезаном. Сбрызните оливковым маслом и немедленно подавайте на стол! Приятного аппетита!



Время приготовления: 1 час 20 минут
Кол-во порций: 5 шт.


      Источник