Ингредиенты для "Майонеза постного «Яблочный»"
Яблоки зеленые 2 шт. среднего размера
Масло растительное 100 мл. подсолнечное
Горчица готовая 1 ст. л. обычная, без зерен
Уксус (лимонный сок) 1 ч. л. использовала белый винный уксус
Соль 1 ч. л. по вкусу
Сахар 1-3 ч. л. по вкусу


Приготовление:

Яблоки почистить, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и сложить в ковшик с толстым дном.
Добавить соль, сахар 1-2 ч. л., уксус или лимонный сок, и томить на медленном огне до распаривания яблок. Если яблоки еще не распарились, а жидкости уже не осталось на дне ковшика, добавить немного водички. Увариваем постоянно помешивая.

В яблоках достаточно своего пектина, но добавила для консистенции майонеза ½ ч. л. пектина. Размешала его с 1 ч. л. сахара и добавила в яблоки в самом конце варки, когда яблоки уже разварились, довела массу до кипения на сильном огне и сразу сняла с огня.

Массу переложить в высокий стакан для взбивания, добавить 1 ст. л. (без верха) обычной горчицы без семян, и взбить ногой блендера до однородности, до вспенивания.

Затем к массе-пюре постепенно добавлять растительное масло и взбивать постоянно, до образования однородной эмульсии.

Попробовать на вкус и подкорректировать по вкусу солью, сахаром, кислотой и так далее. И получился такой майонез:

Форму держит хорошо. Баночку поставила в холодильник для полного остывания, а из розетки употребили в салат.

Попробовала добавить майонез на яблоках в овощной салат, постоял и насытил овощи вкусом - мне понравилось, очень похоже на обычный майонез.

Майонез переночевал в холодильнике. Текстура не расслоилась, цвет не изменился.

Вкус стал более насыщенным, и усилился, стал более похож на стандартный майонез

Пришла к выводу, что майонезу нужно время созреть и настояться, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом, соединились в единный вкус и массу.

Блюдо рассчитано на Выход - примерно 300 мл.


Примечание
Хорошая замена обычному майонезу в пост и не только. Для тех, кто не переносит яйца и муку в майонезе.
Яйца и их желтки добавляют в майонез как стабилизатор густоты массы и формы.
Яблоки содержат много своего пектина, который позволяет также создавать форму и объем взбиваемой массы.
Приятного аппетита всем!

Погуляла по инету, поискала рецепт постного майонеза, но чтобы не содержал заварную муку – так и не нашла. Пошла по книгам искать, нашла несколько вариантов, записала на память, один из них на яблоках, предлагаю вашему вниманию – попробуйте приготовить и оцените!
Как всегда, смотрю на рецепт, анализирую и корректирую ингредиенты и их количество под себя. В данном рецепте, например добавила в пюре сухой пектин, немного водички для распаривания яблок, и количество добавок корректировала под себя

Существует пять степеней поста, различающихся по строгости:
1. С рыбой
2. С вареной растительной пищей и растительным маслом
3. С вареной растительной пищей без масла
4. Сухоядение – только невареная растительная пища без растительного масла
5. Полное воздержание от пищи

      Источник