Ингредиенты для "Майонеза постного из льняных отрубей"
ДЛЯ КАШКИ-ОСНОВЫ
Льняные отруби белые 50 грамм
Вода чистая холодная 250 мл.

МАЙОНЕЗ
Льняная «кашка» 50 мл.
Масло растительное 250 мл.
Горчица столовая готовая 1 ст. л. по вкусу
Уксус винный белый 1 ст. л. по вкусу
Соль 1 ч. л. по вкусу
Сахар белый 1-3 ч. л. по вкусу

Приготовление:

Молотое семя льна (Flax Seeds)
Наряду с семенами чиа молотое семя льна находит широкое применение в качестве веганского источника Омега-3 жирных кислот, а в последнее время и в приготовлении безглютеновой выпечки. Для этой цели лучше использовать только семя золотистого цвета.
Темные сорта богаты хлорофиллом, который может придать зеленоватый оттенок выпечке. Предварительно семена льна нужно обязательно перемолоть и смешать с горячей водой. Полученную геле образную пасту добавляют в тесто согласно рецептуре, но объем требуемых жидких ингредиентов нужно сократить на то количество жидкости, что было использовано для набухания семян. Такой вариант замены ксантана подойдёт для рецептов хлеба и бисквитов.
И так, я выбрала ЛЁН!
Тем более, что я постоянно использую в питании, в приготовлении еды и лен в семенах, и отруби белого льна. И увидела загустительные свойства льна, очень сильные и хорошие.
Тогда почему не воспользоваться этими свойствами в приготовлении постного, веганского майонеза-соуса.

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. готовим «льняную кашку»

Насыпать в чашку 50 грамм отрубей белого льна. Подлить к ним 250 мл. холодной воды чистой.
Размешать массу, чтобы перемешалось, и оставить примерно на 1-2 часа до выделения желирующих веществ из льна.

Получилась льняная кашка, очень сильная по вязкости, можно брать ложкой.

Теперь будем работать с льняной кашкой дальше.))

Я приготовила два варианта майонеза:
- чисто на льняной кашке со специями
- майонез «стандартный» с добавлением растительного масла

2. майонез из «льняной кашки» с добавлением специй

Взять из миски 50 мл. льняной кашки, переложить ее в большой стакан (у меня это мерный стакан на 500 мл.)

Взбить кашку блендером до однородности. Масса увеличится примерно вдвое, и побелеет в цвете.

Добавить к массе уксус (лимонный сок), горчицу, соль, сахар по вкусу. Все эти добавки улучшают вкус майонеза. А уксус или лимонный сок еще и отбеливают лён.

Получим такой соус-майонез, готовый к употреблению. Если соус получился очень густым, можно добавить к нему простой водички прохладной.

3. майонез из «льняной кашки» с добавлением специй и растительного масла.

Принцип приготовления такой же, как и для приготовления майонеза выше. Взбиваем льняную кашку со специями до однородности и постепенно добавляем растительное масло (подсолнечное или оливковое) до нужной консистенции.

Майонез постный (веганский) готов.

Примечание
Для меня это было открытием!
Я получила прекрасный соус майонез, прекрасный по вкусу!
Для меня вкус этого майонеза из «льняной кашки» был вкуснее, чем приготовленные ранее из яблок и цветной капусты.
И этот майонез из «льняной кашки» получился нейтральным по вкусу совершенно, и наиболее приближен по консистенции и вкусу к покупному майонезу.
Чудеса!!! Из копеечного сырья (60 рублей за 100 грамм льняных отрубей) я получила прекрасный соус для здорового питания, без консервантов, стабилизаторов, и лишних добавок.
Приятного аппетита всем!

      Источник