Ингредиенты для "Голубцов по-корейски"

Капуста 1+0,5 кочана
Морковь 1шт
Перец острый свежий 2 стручка
Перец сладкий (разных цветов желательно) 2 шт
Черемша свежая 400-500 гр
Лук зелёный 50 гр
Кинза 100гр
Чеснок 2 головки
Специи-соус для морковки по-корейски 2 пакета
Молотый кориандр 1-2 ст ложки
Перец Чили хлопья 1-2 ст ложки
Соевый соус
Кунжутное масло
Рыбный соус
Сахар
Рисовый уксус (можно яблочный)
Масло оливковое 2/100 гр


Приготовление:

Берем кочан капусты, стандартно вырезаем кочерыжку и опускаем в большую кастрюлю, в которой закипела вода, отверстием вниз У меня капуста молодая, не та, что ранняя зелёная, а просто урожай этого года, появилась в наших магазинах. Очень быстро отделились и пропарились листочки. Буквально за 10 мин.

Складываем пропаренные листы в миску и накрываем крышкой. Пусть отдохнут.

Приступаем к начинке.
Я на Бернере нашинковала половину второго кочана, морковь И сладкий перец нарезала соломкой, горький перец порубила бисером Зелень кинзы и зел лука нарезала произвольно, довольно крупными фракциями.

Черемшу надо тщательно промыть. Я промываю в миске с большим кол-вом Воды.
Режем черемшу на 3-4 части и отправляем в подсоленный кипяток, буквально на 1,5-2 мин, чтобы она чуть ошпарилась


Откидываем на дуршлаг и соединяем с нашей начинкой.

Почти Во всех магазинах сейчас есть отделы, как я их называю, японца-мамы, корейских специй. И там я покупаю пакетики в которых соус для корейской морковки.

Выливаем содержимое двух пакетов на нашу начинку и добавляем ст л рыбного соуса, 2-3 л соевого соуса, чайн ложечку кунжутного масла, можно добавить ст л сахара. Сверху щедро посыпаем молотым кориандром и хлопьями Чили.

Ставим на огонь ковшик и вливаем 100 гр оливкового или любого масла. Нагреваем до первого потрескивания. Снимаем с огня и всыпаем мелко порубленную головку чеснока. Через три СЕКУНДЫ выливаем всю эту смесь на начинку и перемешиваем. Я делала это двумя руками в перчатках.

Даём начинке подружиться со всеми соусами и приправами минут 20 и снова перемешиваем.


Формируем голубцы. Я разрезала каждый лист пополам, вырезая жилку. Жилки я не выбросила, а уложила на дно формы. Люблю ими похрустеть

Укладываем голубцы плотно в форму и снова ставим на огонь ковшик со 100 гр масла. Как только оно прокалиться, снимаем с огня и вываливаем головку чеснока, которую теперь пропускаем через пресс. Активно помешиваем лопаткой пару секунд, добавляем ложку хлопьев Чили. Перемешали и вылили на голубцы. Чесночек превратился в чипсы. А перец придал вкус и цвет маслу. Сверху я раскидала немного свежего Чили, полила соевым соусом и сбрызнула несколько капель кунжутного маслица.

Отправляем голубцы под гнёт в прохладное место.

Через три дня можно есть, посыпав свежей зеленью кинзы и жареными семенами кунжута

Всем вкусных голубцов.


Блюдо рассчитано на 35 штук
Время приготовления: Час




      Источник