Ингредиенты для "Феттуччини с цукини, лимоном и сыром пекорино"
Феттуччини или лингвини 400 г
Цукини молодые небольшие 3-4 шт.
Цедра лимона 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Лук репчатый 1 маленькая головка
Розмарин (чеснок) 2 веточки ( 2 зубца)
Петрушка 1 веточка
Масло оливковое extra virgene 6 ст. л.
Масло сливочное 1 ст. л
Соль морская, перец черный молотый. По вкусу
Вода подсоленная 3-4 л
Твердый сыр тертый 6 ст. л.


Приготовление:

Потрясающе вкусная паста получилась по мотивам оригинального рецепта, взятого из итальянского периодического кулинарного издания "Vero cuchina".

Всего навсего я заменила 2 дольки чеснока на пару веточек розмарина. После такой замены блюдо обрело новое звучание. При этом ничего резко специфического во вкусе не появилось, а изюминка выявилась в легком аромате и привкусе розмарина. Я думаю, что такой вариант пасты может понравиться многим.


- Натираем лимонную цедру.

- Нарезаем молодой цукини ножом для чистки овощей тонкими длинными полосками, имитируя широкую лапшу.

- Режем тонкой соломкой лук вдоль луковицы.


- В большой сковороде на оливковом масле на медленном огне (как говорят итальянцы, a fuoco dolce ) начинаем томить две веточки свежего розмарина, не накрывая крышкой.

Вынимаем розмарин, когда листики только начнут менять цвет, и стараемся сохранить целостность веточек. Откладываем розмарин в сторону (вот на каких сковородках приходится готовить в апартаментах).


- На этом же масле слегка пассеруем лук до мягкости.

- Пока томится лук, начинаем варить пасту, строго выдерживая указания по количеству минут варки на упаковке пасты.(рассчитайте время так, чтобы цуккини и лапша были готовы одновременно).

- Добавляем нарезанный цукини, солим не очень сильно (сыр в конце добавит солености), перемешиваем и томим на самом маленьком огне еще около 3-х минут.

Не перетушите цукини: они, как и паста, должны быть аль денте.


- За минуту до готовности цукини добавляем в сковороду натертую цедру и лимонный сок.

- Откидываем пасту на дуршлаг, сохраняя 2-3 столовых ложки бульона из-под пасты. Объединяем все в сковороде, добавляем сливочное масло, слегка посыпаем черным молотым перцем, вливаем сохраненный бульон и провариваем под крышкой одну минуту.


- Перемешиваем и выкладываем, формируя красивое гнездышко, закручивая его вилкой.

Обильно посыпаем тертым сыром и украшаем веточками поджаренного розмарина, отдельно можно полить свежим оливковым маслом extra vergine.




Блюдо рассчитано на 4 больших порции
Время приготовления: 15 минут


Примечание
При отсутствии розмарина можно использовать пару зубчиков очищенного чеснока.
Сыр желательно использовать по типу пармезана- он тает и обвалакивает горячую пасту, не превращаясь в длинные нити.
Люблю похрустеть обжаренным розмарином или миртом!
Всем самой вкусной и приятной трапезы!!

      Источник