Ингредиенты для "Абрикосовых пресервов"
сушеные абрикосы - 454 г
вода - 60 мл
сахар - 100г (0,5 чашки)



Приготовление:

взять сушеные абрикосы, не мягкую курагу, а потверже - повысушенней я брала узбекские, оранжевые такие, как деревяшки на ощупь, типа таких:

не мыть. если грязные - сполоснуть быстро под холодной водой.

положить в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, залить холодной водой. на большом огне довести до кипения, сделать маленький огонь и оставить упариваться под крышкой, пока абрикосы не станут мягкими, примерно на полчаса.

через полчаса вода впитается, но не вся. перемешать абрикосы деревянной лопаткой, они разойдутся в кашу, иногда будут встречаться крупные куски. можно подавить картофелемялкой. добавить сахар, перемешать до растворения сахара. снять с огня, разлить в банки, укупорить. в холодильнике такие пресервы хранятся вечно )


Примечание
рецепт все той же Майды Хиттер! восхитительная женщина, я вам скажу!
очень полезная штука для всяческих начинок получается густое пюре с кусочками фруктиков. на вкус оно другое, чем то, которое из свежих абрикосов, нет абрикосовой кислоты и гораздо интереснее вкус. ребенок мой очень даже оценил такое лакомство.
думаю, можно было еще и рома ложку туда добавить, как Кроша учила в конфитюре.. но делала первый раз, побоялась от рецепта отступать.


P.S. Я мыла под проточной холодной водой щеточкой для грибов, потому что у меня были настоящие узбекские, прям вапще натуральные, и песка в них было... почему не мыть - мое ИМХО, чтобы не раскисли во время мойки, и впитали воду как надо.. чтоб потом пюре не жидкое было. это я из книжки Майды переводила дословно, кто ее знает, она не объясняет почему, просто дает подробнейшие пошаговые инструкции

и про храниться вечно - тоже так у Майды написано. но - чистая правда на столе у меня соус стоял, делала из пресервов, так три дня спокойно простоял, только еще загустел, пришлось водичкой разбавить, когда понадобился. а в холодильнике - какое было, такое и есть, ничо не изменилось ни по каким параметрам.. вот

если так чисто потеоретизировать - курага уже ж высушенная, она же хорошо хранится? вот мы ее прокипятили полчаса, т. е., еще простерилизовали, будем считать.. и сахарком законсервировали.. чему тут портиться?

      Источник