Ингредиенты для "Matoschen (равиоли с мозгами и шпинатом)»"
Мозги телячьи или свиные 400г
Шпинат 150 г
Мука 250 г
Яйцо 1 шт.
Вода 50 мл
Масло оливк. 1 ст. л.
Вино белое сухое 100 мл
Соль, перец по вкусу
Масло оливк. для жарки


Приготовление:

Matoschen - это одно из блюд, традиционно подаваемых в павильонах Октоберфеста. В нашем понимании оно очень напоминает равиоли, но с конкретной начинкой, основной составляющей которой являются телячьи или свиные мозги.

В первую очередь готовим тесто. Для этого в лунку просеянной и насыпанной горкой муки выливаем яйцо, воду и масло, солим и замешиваем в меру крутое тесто, которое заворачиваем в плёнку и отправляем на час в холодильник.


Тем временем готовим начинку. Мозги промываем, очищаем от излишков жира и плёнок


Нарезаем их кубиками и обжариваем на оливковом масле около получаса, потом заливаем в сковородку вино и доводим до готовности, пока оно не выпарится.


Шпинат отварить в слегка подсоленной воде,


затем откинуть на сито, соединить на сковороде с обжаренными мозгами, посолить, поперчить


Тесто раскатать тонким слоем, разложить с одного края чайной ложкой начинку,


накрыть вдоль вторым краем теста и вырезать равиоли


Отварить matoschen в подсоленной воде до всплывания и подавать с любимым соусом - грибным, мясным, овощным или сметаной.
Приятного аппетита!


      Источник