Ингредиенты для "Капустного шницеля с мясными фрикадельками"
ШНИЦЕЛЬ:
Капуста молодая белокочанная порционные куски
Яйцо 1 шт.
Сливки 20% 3-4 ст. л.
Соль, специи по вкусу
Масло растительное 1 ст. л. для обжарки (или смесь растительного и топленого)
Мука или сухари для обвалки шницелей
ФРИКАДЕЛЬКИ:
Мясо, нежирная свинина, мякоть 300-400 грамм
Лук репчатый 1 шт. небольшая
Яйцо свежее 2 шт. только белок
Хлеб свежий 1 кусок 1-1,5 см. от батона белого
Сливки 20% 10 ст. л.
Соль, перец по вкусу


Приготовление:

Молодую капусту (лучше брать небольшие вилки молодой капусты) разрезать на 4 части, черешок оставить не срезая, это поможет сохранить кусок капусты целиком, листья в процессе варки не развалятся.

Капусту отварить в подсоленой воде практически до готовности, но чтобы не разварилась. Теперь аккуратно перекладываем капусту на сито, чтобы слить ненужную жидкость и капуста остыла. И можно теперь подрезать лишнюю часть черешка, но не всю, а лучше не трогать.


Капусту выложить на доску, разровнять ее, отбить широким ножом, чтобы капуста приняла плоский вид, вид шницеля.


Готовим фрикадельки. Мясо беру не жирное, режу кусочками, добавляю лук кусками и пропускаю мясо в блендере до тонкого помола, практически до пюре.

Добавить к мясу хлебные крошки (смолоть кусочек белого хлеба в блендере), соль, перец, сливки и хорошо перемешать до однородности. Дать фаршу немного настояться, чтобы крошки впитали жидкость, и увидеть консистенцию фарша, он должен быть мягким.

Яичные белки взбить блендером в крепкую пену, переложить к фаршу, аккуратно перемешать снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.


Ставим в кастрюле воду, доводим до кипения, немного посолить. Формуем фрикадельки двумя ложками, осторожно переворачивая с одной на другую, и не приминать фарш, а только чтобы придать фрикаделькам аккуратную форму. Готовые фрикадельки опускать в кипящую воду, постепенно они будут всплывать на поверхность, значит уже готовы. Готовность можно проверить, разрезав фрикадельку и попробовать на вкус и прикус.


Такие фрикадельки можно варить в курином бульоне, с зеленью – очень вкусно получается.

Готовим капустные шницели. Разогреваем на сковороде смесь растительного и топленого масла до очень горячего. Делаем кляр: смешать до однородности яйцо, соль, перец, сливки.

Теперь берем отварную и охлажденную капусту, обмакиваем ее в кляре (можно даже немного, несколько минут, подержать капусту в кляре, чтобы пропиталась вкусностями), затем обваливаем в муке или сухарях (что нравится больше) и обжариваем на горячей сковороде до румяна с двух сторон.

Готовые шницели выкладываем на тарелку, добавляем фрикадельки, посыпаем зеленым лучком.


Блюдо получилось очень сытное, соус делать не стала, и капуста и фрикадельки получились мягкими и вкусными.

Приготовленные таким способом фрикадельки получаются очень сочными, внутри воздушные, даже с небольшими пустотами, как хлеб с мелкими дырочками.
Всем приятного аппетита!

      Источник