Ингредиенты для "Льняного загустителя"
Льняное семя, льняные отруби белые
Чистая кипяченая вода (холодная)



Приготовление:

Болтушка, кисель, кашка, загуститель – назови как угодно, смысл от этого не меняется))
Получаем полноценный загуститель, и заменитель свежих сырых яиц. Особенно это актуально для тех, кто не переносит яйца, или глютен, а побаловать себя выпечкой, киселем и прочими блюдами хочется.

Натуральный заменитель! Причем очень полезный продукт для организма!

И так, я выбрала ЛЁН!
Тем более, что я постоянно использую в питании, в приготовлении еды и лен в семенах, и отруби белого льна. И увидела загустительные свойства льна, очень сильные и хорошие.

Тогда почему не воспользоваться этими свойствами в приготовлении постного, веганского майонеза-соуса.


ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как такового и процесса приготовления нет))

Насыпать в чашку 50 грамм отрубей белого льна. Подлить к ним 250 мл. холодной воды чистой.

Размешать массу, чтобы перемешалось, и оставить примерно на 1-2 часа до выделения желирующих веществ из льна.



Получилась льняная кашка, очень сильная по вязкости, можно брать ложкой.



Теперь будем работать с льняной кашкой дальше.))

Готовая масса становится густой, как густой кисель, гелеобразная масса, студенистое желе. Когда его поворошишь ложкой, внутри студенистый, сопротивляется как дрожжевое тесто.

Я испробовала льняной загуститель для:
1. Майонез постный (веганский) из льняных отрубей
2. Безглютеновые оладьи из говяжьей печени с льняным загустителем (без яиц, хлеба и муки)


Вот такими высокими и пышными получились оладьи внутри


ЗАГУСТИЛА СОУС:
Так выглядел соус для спагетти в жидком состоянии


а так выглядит этот же соус после добавления в него в процессе приготовления 1 ст. л. льняного загустителя


Много загустителя я не готовлю. Использовать буду по мере надобности, в различные блюда, выпечку, там где нужно заменить свежие сырые яйца.

Храню льняной загуститель в небольшой баночке под крышкой, в холодильнике.
Процесс пошел, буду готовить с льняным загустителем дальше))



И не только для поста - на каждый день тоже пойдет хорошо
Отруби, это смолотые семена льна - исходим их этого. Значит можно взять семена льна, или льняную муку готовую, она тоже студень дает при соединении с водой.
Гну
Девочки, кофемолка прекрасно перемалывает семена льна. Я делала майонез из тёмного льна. Все ОК. Полезно в вечерний кефир добавлять именно перемолотые семена льна.
Рома, Таня, майонез из темных семян получился тоже белый после взбивания с некоторыми темными вкраплениями. Цвет вовсе не удручающий.
*Рома
Чтобы долго не хранить, можно нужное количество хоть каждый день заваривать, и 1-2 ст. л. отрубей достаточно. Пару часов постоят, разбухнут и можно в дело пускать. Можно в ночь поставить набухать, а утром использовать, в объеме отруби увеличиваются сильно.
Очень важно, именно чтобы лен разбух хорошо, тогда начнет работать.
В своем рецепте я взяла горсть отрубей и получила баночку неполную на 400 мл. готового загустителя - мне на недельку хватит для ежедневного использования.
Есть идеи использования в ближайшее время, поделюсь рецептами.
Такой загуститель хорошо подойдет и для выпечки, как заменитель глютена - нужно пробовать.
*filirina
Таня, спасибо за гениальную идею! Белого льна не было, залила водой обычный коричневый, а потом сделала блендером майонез. От стандартного отличался только вкраплениями коричневыми (льняными), на вкус отличный густой майонез! Взяла на вооружение!
*баба Ната
у меня почему то перемолотое темное семя не разбухло так, как у тебя-получилось как жидкая кашица, почему? 1.5 часа стояло и сверху был слой воды (делала, как написано)
*Рома
Наташа, возможно воды многовато было? Возможно для льна и отрубей нужно разное количество воды? Может еще добавить льна для густоты, пусть еще разбухнет, постоит.
Но, если делать майонез, то начинай взбивать его, посмотри на консистенцию, и потом можно масло добавлять постепенно.
По вкусу если, то можно и без масла обойтись, и так хороший вкус получается и консистенция стойкая
*баба Ната
Сейчас добавлю. Но я делала постную галету с капустой и добавила туда ст. л. этой жижи-вроде ничего получилось, не мокрая. Вот она, а там-баночка с загустителем

Вкусно получилось.
*Рома
Наташа, отличная галета по виду Значит все в порядке
*баба Ната
Танюша, спасибо, завтра попробую майонез сделать.
*Ангелина
Стало быть такой загуститель можно добавить и в чисто ржаной хлеб? Чтоб он стал, в некотором смысле, «глютеновый» ))
*Рома
Наташа, ничего сказать не могу, с выпечкой пока не пробовала упражняться Хотя, сырники и творожники держит хорошо вместо муки
*Ангелина
Попробую в ближайший «хлебный» день. Как раз лён намолола (думала на маски пойдет, оказалось, что буду делать маИнез и «мЯланж»
*Гну
Льняной загуститель я добавляю в тесто при выпечке тонких и толстых вафель. Все ОК.
**kolyma*
Рома, Таня, подскажите, одно сырое яйцо - это примерно сколько мл загустителя? Есть какое-то соотношение?
*Рома
*kolyma*, Таня, одно льняное яйцо – равно одному куриному яйцу

      Источник