Ингредиенты для "Майонеза на сухом молоке БЕЗ яиц"
- масло виноградных косточек рафинированное 150 мл
- 2 ст. л сухого молока + долить водой до 75 мл
- горчица готовая 0,5-1 ч. л
- сахар 0,5 ч. л
- соль 0,5 ч. л
- яблочный натуральный уксус 2 ч. л




Приготовление:

Майонез легкий и вкусный, практически похож на магазинный!

0. Виноградное масло почти безвкусное и такой консистенции, что майонез на нем получается всегда!

1. С водой будьте внимательны, не ошибитесь, не нужно брать 75 мл воды, нужно насыпать сухого молока и долить водой до 75 мл, перемешать и опять долить до 75 мл.

2. Горчичка бывает разная, поэтому начните с половинки чайной ложки, если захочется - всегда можно добавить.

3. Уксус добавляется в самом конце в уже густую смесь.

4. Соль и сахар дала по минимуму, потом под себя по вкусу доводится.

5. Блендером работать так: вставить ногу до дна, включить, подождать немного, пока внизу смесь сэмульгируется, потом потихонечку подымать вверх, дальше уже можно вверх-вниз.

6. Сухое молоко можно заменить смесью "Малютка" быстрого приготовления:


Сухое молоко и вода в граммах и миллилитрах:
20 гр - сухого молока
+
60 мл - воды
При смешивании получается как раз 75 мл смеси.


Примечание
Теперь пошаговые фото.

1. Берем 2 ст. ложки = 20 гр сухого молока по весу = 40-45 мл по объему

2. Берем воды с запасом - в данном случае 100 мл


3. Доливаем в сухое молоко воды до отметки 75 мл, перемешиваем, и опять доливаем до 75 мл.
Как видно - в мерном стаканчике с водой осталось 40 мл, значит в работу ушло 60 мл воды!
Итого у нас получилось - 75 мл молочной смеси!


4. Наливаем растительное масло - 150 мл, для примера я взяла даже подсолнечное - Олейну!


5. Выливаем в масло нашу смесь и теперь по мерному стакану видно - 150 мл масла +75 мл смеси = 225 мл.
Но совсем не обязательно пачкать дополнительные мерочки на молоко с водой, можно все делать прямо в той емкости, в которой будете взбивать.


6. Добавляем - соль/сахар/горчичку!!!

7. Взбиваем:


8. Добавляем уксус и опять взбиваем.
Вот что получилось в итоге на подсолнечном масле - ложка стоит!!! Ничего не расслаивается.
Со временем майонез еще больше загустевает! Возможно даже придется разбавлять водой для более мягкой консистенции.




*julifera
" Юль, а скажи пожалуйста, я как-то раньше виноградного рафинированого масла в глаза не видела, а какой производитель, хоть чего искать "
Если быть точным, то это масло виноградных косточек холодного отжима.
Из недорогих - в МЕТРО, в продаже бывает практически всегда, в литровых бутылках - около 7 долларов за бутылку.
Фрекен Бок:
А я сегодня первый раз попробовала рисовый уксус. И подумала, что хорошо бы его в домашний майонез! Вкус у него такой...
майонезный.
"Анюта":
Мне рецепт тоже приглянулся.. а особенно тем, что тут нет яиц (а то уже задолбали уже своим сальмонеллёзом пугать ).. но вот такого масла вряд ли найду... А оливковым/подсолнечным можно заменить?
julifera:

С оливковым если уже работали, то знаете, а если нет - то будьте осторожны, лучше брать рафинированное и лучше смешивать с подсолнечным, а чисто на оливковом - может быть не вкусно, оливковость все забивает. Это на любителя.
Я оливковый привкус не лю, поэтому нашла нейтральный виноградный вариант.
Caprice предлагала как нейтральное использовать рапсовое, но у нас такого отродясь даже в Метро не было.

      Источник