Ингредиенты для "Дрожжевых штруделей со свининой и кислой капустой"
Для теста:
Мука 300 г
Молоко 150 мл
Яйцо (у два меня перепелиных) 1 шт. небольшое
Растительное масло рафинированное 1 ст. л.
Сухие дрожжи 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль в тесто 1/3 ч. л.
Для свинины с овощами:
Свинина пожирнее или говядина (курица) 300-400 г
Лук репчатый 1 большая луковица
Морковь 1 шт. среднего размера
Картофель для варки 5-6 средних
Кислая капуста 1,5 стакана
Мясной или куриный бульон 0,5 л
Сухой чеснок, соль, перец молотый, лавровый лист, душистый перец. по вкусу
Сахар по вкусу


Приготовление:

- Замесить тесто за час до приготовления и поставить подниматься в теплое место.

Подготовьте остальные продукты.


- В широкой кастрюле (я готовила в Штебе на режиме "Обжаривание") обжарить порезанные свинину, лук до золотистого цвета и морковь. (минут 10). Добавить специи, посолить, поперчить.



- Добавить кислую капусту, перемешать и выставить режим "Каша", давление 0,7, время 5 минут.


- Пока тушится капуста, будем готовить штрудели.

Половину теста нужно раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,3 -0,4 см. Затем смазать мягким сливочным маслом (у меня смесь топленого и растительного), посыпать мелко порубленным укропом (зеленью). Туго свернуть в рулет и защипить по краю.

Если вы готовите в простой широкой кастрюле, возможно, что вы сможете уместить рулеты из всего теста.

- Рулет снаружи тоже смазать маслом, порезать на кусочки 1,5 -2 см. Оставить на расстойку под пленкой.



- Картофель порезать крупными кубиками, подсолить, всыпать в кастрюлю, влить мясной бульон. Бульон должен практически покрывать картофель, но не превышать его уровень.


- Далее берем мисочку с растительным маслом. Каждый рулетик окунаем в масло и "купаем" в масле со всех сторон.

Затем поверху одинарным слоем выкладываем приготовленные штрули, не плотно, учитывая, что в процессе приготовления изделия из дрожжевого теста увеличиваются в размере.



- Выставляем в Штебе программу "Каша", давление - 0,3, время - 15-20 минут в зависимости от "дубовости" картофеля.

Если готовите в обычной кастрюле, то следует накрыть крышкой и на самом маленьком огне тушить до готовности картофеля (примерно 30 минут).

Вот такие пышные рулетики получились.


Затем рулеты нужно извлечь из кастрюли, аккуратно разделяя, помогая ножом, если немного слиплись. Выложить на тарелку, взбрызнуть маслом, чтобы не подсохли, и прикрыть, чтобы не остыли.


- Остальное содержимое нашей кастрюльки перемешать и подать с рулетами. Я часть кусков мяса сохранила целыми, а часть разделила вилкой на небольшие кусочки.



Из второй половины теста получилась очень вкусная лепешка.
- Я вмешала в тесто укроп, сформировала лепешку, сбрызнула оливковым маслом, настоянным на травах (сама настаиваю), посыпала адыгейской солью, утопила половинки маслин в тесто и добавила сверху тертый сыр Пармезан и сладкую сушеную паприку, смесь прованских трав, дала лепешке время подойти в пиццапечке Princess на антипригарном коврике и выпекла до готовности.



Блюдо рассчитано на 4 порции


Примечание
Я страралась сделать блюдо более диетическим, поэтому взяла свиную вырезку. Получилось очень хорошо.

Но! Чтобы полностью насладиться немецким вкусом, для этого рецепта мясо лучше выбирать пожирнее А чтобы уже совсем аутентично получилось, то использовать шпик мясной, или мясо плюс шпик обжарить в вместе с луком и морковью. Шпик очень часто присутствует в немецких рецептах такого рода, особенно в сечетании с капустой.

По этому же принципу можно приготовить курицу кусками, предварительно ее обжарив, как и свинину, или говядину. Рулеты с одним укропом получаются пресноваты, так что можно добавить в начинку обжаренный и поперченный лук, а еще вкуснее обжаренные грибы с луком. Если же ограничиться укропом, то можно его смешать с чесночком и немного присолить.

У меня получились полноценные 4 порции. На следующий день картошка с мясом, настоявшись с капустой, была еще вкуснее. Ну это, видимо, проявился эффект наших суточных щей!

В большую по размеру и более широкую кастрюлю нужно увеличить количество продуктов и попробовать уместить все тесто в виде рулетов.

Рулеты можно поедать, макая в соус, приготовленный из кисломолочных продуктов.



Rada-dms
" Ой как здорово и необычно! Браво, Олька!
Скажи, а в обычной кастрюле, думаешь, приготовятся эти рулеты? Там хватит температуры?
Хотя там, наверное, ещё и пар поможет, да? Ведь манты с дрожжевым тестом тоже делают и ничего, все прекрасно получается!
Короче, я сама с собой побеседовала, на месте разобралась, что к чему и успокоилась!
Спасибо за внимание! "
Короче,
рекламу рецепту сделала, и сама себе все разобъяснила! Умница ты Ленка! И за это тебе большое спасибо!!!
Изначально в кастрюле все подобные рецепты, какие нашла, предлагалось делать. Только я бы отметила, что нужна с толстым дном или с антипригарным, чтобы все в кастрюле обжарить и лишнюю посуду не пачкать.
Это я для Штебы выставила, поэкспериментировать захотелось, она у меня недавно, вот и пробую.
И насчет количества бульона, думаю надо немного увеличить, если крышка не герметичная, но не намного. И мясо подольше потушить с капустой, практически до готовности потребуется.
" Спасибо огромное за рецепт, он шикарен
А можно в тесто вместо молока воду добавлять (мне молоко нельзя) или плохо тесто получится? "

Захвалили!!! Спасибо!! Я очень старалась, чтобы рецепт универсальным был!
Если можно сыворотку использовать, то мне кажется, только на пользу тесту пойдет. Если нет, то на воде делайте, потому что простые штрудели на недрожжевом тесте на воде делают. Начиночку для штруделей поострее, поинтереснее сочините, и все ОК будет!
posetitell
Вот с утра встала пораньше и приготовила это замечательное блюдо. Мои нюансы - мне ж многое нельзя, вот и приходится изворачиваться: делала тесто на воде теплой - прекрасно получилось (еще раз спасибо хозяйке рецепта за подсказку). Мясо свинину взяла нежирную (ну низзяяяя мне, а жаааль), отбила кусочки, предварительно с двух сторон надрезав. Поджарила все-таки мясо (мой гастроэнтеролог не должен знать, не сдавайте меня, думаю, если совсем не поджаривать его, будет не так хорошо ) на натопленном свином жире с морковкой, розмарином и чабрецом (всё свежее), потом тушила с нарезанной медовой курагой турецкой, клюквой, ложкой сахара (мне лук нельзя, капусту, всякие острые специи тоже). А все остальное по рецепту. С утра устроили праздник живота. Ух... Всем желаю вкусностей на весь день.


      Источник