Ингредиенты для "Узбекского плова из гречки"
Мясо говядины мякоть (баранина, курица) 1 кг.
Гречневая крупа (ядрица) 800 гр.
Морковь 800 гр.
Лук репчатый 250 гр.
Масло растительное 250 мл.
Масло сливочное 50 гр.
Соль 10 гр.
Зира 5 гр.


Приготовление:

Из книги Хакима Ганиева "Энциклопедия узбекской кухни"

Этот плов можно считать самым молодым среди плов, которые готовят в Узбекистане, так как гречка появилась там только в начале XX века и так и не распространилась широко как посевная культура. Готовят его нечасто, узбеки не жалуют гречку своим вниманием. Рекомендуется он людям, снижающим вес, больным сахарным диабетом и любителям гречки.


Морковь порезать крупной соломкой (можно и просто кубиками), лук полукольцами, мясо кубиками примерно размером 2x2 см


В прогретый казан налить масло, нагреть до дымка, положить косточки, жарить до покраснения (не обязательно, делается для того чтобы убрать посторонние запахи в масле). Поджаренные кости убрать и положить в казан лук. Жарить до темно-золотистого цвета. Добавить в лук мясо и обжарить. Добавить морковь не убавляя огонь обжарить 15 минут налить холодной воды. Добавляем соль и зиру даем закипеть и варить на медленном огне до полной готовности мяса. Пока наш зирвак готовится займемся гречкой.

Ставим на огонь большую сковороду, чтобы поместилась все гречка.

В сковороду бросаем сливочное масло, как немного растопится масло всыпать промытую водой и подсушенную гречку и жарить до появления хорошего коричневого цвета яркого аромата.


Гречку снимаем с огня и всыпаем в казан, если нужно доливаем немного воды чтоб покрыла гречку на палец и варим, выпаривая воду, на сильном огне. Как только вода выпарится, накрыть крышкой и томить 20-30 минут на медленном огне.

Наш плов из гречки готов. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо.

Подавать с салатом из свежих овощей со сметаной и зеленью или с солеными овощами, тут кому как нравится


      Источник