Ингредиенты для "Цеппелинов жареных"
Картофель 5 кг
Лук репчатый 2-3 шт.
Соль по вкусу
Крахмал картофельный для посыпки
Для начинки подойдет:
- Любой фарш
- Сыр
- Творог


Приготовление:

Картофель разделите 1:3 (на четыре части).

1 часть отварите в мундире до готовности и сделайте пюре.

Подготовьте начинку для цеппелин (фарш, творог, сыр и т. д.)

3 части сырого картофеля и лук натрите на очень мелкой терке или специальной насадке для кухонного комбайна.

Соблюдайте вышеприведенную последовательность, т. к. и начинка и пюре из отварного картофеля должны быть уже готовы к моменту, когда вы закончите с сырым.

Тертый картофель небольшими партиями хорошо отожмите через полотенце или марлю в несколько слоев, весь сок соберите в отдельную посуду.


Отжать сок надо очень хорошо, почти насухо. Когда тесто будет смешано и заправлено солью, соль начнет вытягивать дополнительную влагу из сырого картофеля, и если вы отожмете сок недостаточно, тесто может потечь/разжижиться. Если же вы наоборот перестараетесь и слишком обезводите картошку, это можно будет исправить, добавив воды или горячего молока.

В итоге получится пюре и отжатый тертый картофель практически 1:1.

Вымесите всю картошку. Посолите тесто хорошенько.

Сок аккуратно, не взбалтывая, слейте, на дне посуды останется осевший картофельный крахмал.


Добавьте его в тесто.

Хорошо вымесите тесто. Оно должно быть пластичным для лепки.

Выкладывайте на влажную ладонь тесто, формируйте лепешку и выкладывайте в центр начинку.



Совместите края лепешки и слепите их вместе, не оставляя внутри воздуха.



Сформуйте лепешку в виде цеппелина. Если используете разные начинки, то для отличия придавайте разную форму лепешкам, - сферическую, продолговатую, с закругленными или заостренными концами.

Лепешки обваливайте в крахмале и выкладывайте на присыпанную крахмалом доску.

Для того чтобы снять цеппелин с доски (а цеппелины приклеиваются), "срежьте" его с доски тонкой или заостренной лопаткой или широким ножом.


Цеппелины можно отварить в большом количестве подсоленной воды на небольшом огне или обжарить на сковороде под крышкой со всех сторон.



Время приготовления 20-35 минут, зависит от размера и начинки (готовая или сырая).
Приятного аппетита!


Подать можно с соусами (грибной, сметана, зажарка из шкварок и лука)


Блюдо рассчитано на 15 шт.


Примечание
Очень люблю цеппелины. Когда бываю в Литве, не упускаю возможности продегустировать их. Сама же впервые решилась на этот подвиг, дело это небыстрое. Но можно и разделить некоторые этапы, и накануне отварить картошку и подготовить начинку, соус.

Испытываю большую благодарность к автору рецепта (см. ссылку) за подробные инструкции и "секретики" приготовления.


Ru
От себя добавлю небольшой секретик - вариант облегчения задачи. Сырую картошку можно не тереть и потом отжимать через марлю, а пропустить через соковыжималку, а потом соединить сок и «жмых».
Arka
" Тем более давно мечтаю попробовать с творогом. Кстати, как оно? творог в начинку посолить-поперчить или еще как-нить с бубном поплясать над ним? "
Про творог я только читала: творог, яйцо, соль, мята. Сама же делала с голубым сыром, было ооочень вкусно.
По поводу соединения жмыха с соком не уверена, что сухие волокна примут влагу обратно. Настаивать не буду, т. к. не пробовала, да и соковыжималки у меня нет Ты делала так?
*Ru
" По поводу соединения жмыха с соком не уверена, что сухие волокна примут влагу обратно. Настаивать не буду, т. к. не пробовала, да и соковыжималки у меня нет Ты делала так? "
Лично я - нет. Я пока еще ни разу не делала цепелины. А вот моя мама пользуется таки способом довольно-таки активно
Веточка
Первый раз вижу, что цеппелины жарят. Всегда вареные едим (у меня вся родня в Литве живет)
Про совет прогнать через соковыжималку- однозначно нет!
Хотя задумалась. Бывают соковыжималки, которые сырой жмых выпускают. Наверное и можно. Просто привыкла к старой своей зверь-машине, там жмых сухой почти, с ней бы не стала экспериментировать.

Еще один «секретик» - в Литве продаются сухие смеси для цеппелинов. На коробке в рецепте написано что-то типа разбавь водой и лепи, но мы делаем по-другому, сухую смесь смешиваем с сырой картофельной массой, это заменяет отварную картошку и не надо отцеживать сок с сырой.
Arka
Веточка, я жареные во фритюре в Вильнюсе ела.
Гость
Соковыжималка - хорошее решение. Только сок не надо обратно, ему надо дать отстояться и в сторону, а в тесто добавить осевший крахмал. В рецепте, кстати, так и написано. А сок можно потом на тесто для блинчиков использовать.

      Источник