Ингредиенты для "Сальтимбокка алла романо"
Филе индейки 600 г
Балык сырокопченый 250 г
Шалфей (листья) по потребности
Мадера (или другое полусладкое крепкое вино) 100 мл


Приготовление:

Филе индейки вымачиваем сутки в смеси красного вина и маринада от консервированных огурцов,


разделываем на порционные куски, отбиваем через пищевую пленку до 3 мм


Затем укладываем на индейку тонко порезанный сырокопчёный балык и листик шалфея


и очень аккуратно вбиваем в индейку


Далее можно сделать два варианта - скрепить всё деревянной зубочисткой и быстро обжарить на умеренном огне с обеих сторон


или свернуть рулетом и тоже обжарить с двух сторон.

Затем в эту же сковороду добавить вино и прокипятить на слабом огне 5 минут.


Примечание
Сальтимбокка (итал. Salt' im bocca!, букв. «прыгни в рот!») — популярное во всём мире блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.
Для приготовления наиболее популярного варианта сальтимбокки — saltimbocca alla Romana — тонкий пласт телятины отбивают, сверху кладут ломтик прошутто (пармской ветчины) и листья шалфея. В некоторых рецептах сальтимбокку сворачивают так, что ветчина находится в середине. Далее шницель обжаривается в масле и жарится до готовности с марсалой.

      Источник