Ингредиенты для "«Зимнего» варианта КимЧи"
Капуста пекинская 5 кочанов
Морковь 7-8шт.
Огурцы мелкие 15 шт.
Лук репчатый 7-8 шт.
Чеснок головки 1-3 шт.
Перец горький 10-... шт.
Паприка порошок 2-3 ст ложки
Мука рисовая 250 гр
Сахар Стакан
Груши, апельсины Опция
Рыбный соус По вкусу
Имбирь По вкусу
Дайкон 4-5 шт.


Приготовление:

Надрезаем "попки" кочанов и разрываем до конца руками (не знаю почему, так учили)

Промываем как следует под проточной водой и складываем в большой таз (я специально купила типа маленькой ванночки в Ашане, очень удобно)

Ставим кипятить 5-6 литров воды, добавляем 8-10 стол ложек соли, три минуты кипятим и выключаем. Даём остыть. (последний раз кипятила 2 литра с солью и доливала бутилированную воду, чтобы не ждать)

Берем 2-3 литра воды, всыпаем стакан, полтора сахара и доводим до кипения. Рисовую муку смешать с холодной водой и влить в кипящий сироп. Варим обычный рисовый кисель. Кисель должен быть довольно густой. И остужаем. (я с вечера его варю)

Капусту и разрезанные вдоль огурцы заливаем остывшим рассолом и оставляем часа на 2-3, она довольно быстро просаливается, но можно убавить соль в рассоле и залить на ночь. После сквашивания соль уйдёт, даже если вам будет казаться, что вы пересолили.

Морковь и редьку режем соломкой и тоже можно залить рассолом на ночь

После того как кисель остыл добавляем в него измельчённые в комбайне лук, чеснок, имбирь, жгучий перец и рыбный соус. Можно влить несколько ложек рисового уксуса, если любите

Груши (3-4шт) я тру на мелкой тёрке и выжимаю сок двух апельсинов. В итоге получается литров 5 красной огненно-сладкой каши. (на самом деле пишу дольше, чем делать)

Капусту и огурцы промываем холодной водой

Теперь укладываем все слоями в наш огромный таз - капуста, кисель, морковь с дайконом, кисель, огурцы, кисель, капуста. Кладём сверху тарелку или небольшой противень в моем случае и не тяжелый груз.

Через сутки очень плотно все трамбуем в банки или керамические горшки с крышкой и убираем в погреб, холодильник или выносим на холодную террасу.

У этого блюда несколько этапов созревания. Можно есть сразу и будет очень остро-солено, когда появятся пузырьки это будет как квашеная закусочка. А вот когда это все перекиснет, вот тогда появится настоящий выдержанный вкус КимЧи. Но есть её можно абсолютно на всех этапах. Я делаю 10-20 кочанов каждый год и в промежутках ещё "экспрессом" закидываемся.


Блюдо рассчитано на Много
Время приготовления: 5 часов


Zhannptica
Сначала про имбирь - с большой палец корешок и две головки чеснока (12 зубчиков где-то) и вместе с луком в комбайн и к ним рыбный соус пару ложек. Если используете готовый соус КимЧи, то рыбный не надо, там он уже есть и соли достаточно.
Теперь про рассол. Это вааааще не принципиально. Морковку с редькой можно замачивать, а можно и нет.
И наконец про кисель - можно в холодную воду венчиком ввести рисовую муку (стакан на два литра), добавить туда стакан сахара и тогда уж не отходить от кастрюльки и помешивая довести до кипения и густоту регулировать водой. Если видите, что очень густо, то долейте стаканчик водички. Надо добиться консистенции обычного питьевого киселя. На вкус он должен быть почти приторно сладким. Бояться этого не надо, весь сахар съест кислота при заквашивании.
" целыми ломтями, или нарезаютЬ "
Оксана, рада, что угодила!! Я всегда режу перед подачей. Не режу только когда ролики с рисом из неё делаю. Тогда в длинный листочек заворачиваю и хомячу
Анастасия, можно просто огурцы без капусты так же замутить. За названием к Лене, но разницы никакой. Но меня кореец учил все вместе кидать. Единственное моё отступление, я режу редьку соломкой, а они лепестками. Но мне так вкуснее

      Источник