Ингредиенты для "Баварского мясного хлеба"
Фарш нежирный (говядина/свинина 50/50) 800 г
Бекон без кожи (сырокопченый, варенокопченый или свежий) 200 г
Соль 2 ч. л.
Молотый черный перец по вкусу
Майоран сушеный 1 ч. л.
Мускатный орех 2-3 щепотки
Лук репчатый 1 шт.
Вода ледяная (или крошка) 250 мл
Кукурузный крахмал 2 ст. л. под нож
Сухари измельченные 1 ст. л.
Сливочное масло для смазывания формы
Кетчуп острый или томат.паста 2 ст. л.
Тмин по вкусу


Приготовление:

- Мясо с беконом прокрутить через мясорубку два раза.

- Часть лука обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

- Добавить в фарш весь лук и все остальные ингредиенты и 1 ст. л. кетчупа. В процессоре перемешать фарш до образования, так называемых, нитей. Фарш отбить руками. Выложить в смазанную форму, хорошо утрамбовать, постучать, потрясти формой, чтобы вышел весь воздух из фарша и поставить охладиться минимум на четыре часа.

- В холодильнике фарш уплотнится и вызреет.

- Достаем фарш из холодильника и ножом делаем неглубокие надрезы и смазываем ложкой кетчупа. (Можно смешать кетчуп с небольшим количеством крахмала.)

- Запекаем при 170 гр. в зависимости от размера формочек. Я использовала маленькие, запекала 40 минут. Не пересушите!





- Хлеб после запекания можно в горячем виде еще раз намазать кетчупом для красоты


- Лучше режется после охлаждения!

- Хорошо подавать с кисло-сладкой капустой.


Примечание
"Это одна из версий знаменитого немецкого мясного хлеба «Leber käse» (в переводе с немецкого «печеночный сыр»). Leber käse является популярным блюдом в Южной Германии, Австрии и некоторых кантонах Швейцарии. Ароматный, компактный розового цвета мясной хлеб готовится из мелко рубленной говядины, свинины, бекона и лука. По традиции выпекается в прямоугольных хлебных формах до образования золотистой хрустящей корочки. Количество печени в фарше зависит от региона страны. Баварская версия этого рецепта полностью исключает из состава ингредиентов печень и сыр и называется "Fleischkäse" )
Я внесла небольшие нюансы, подсмотренные в других рецептах мясного хлеба.
Этот вариант понравился нам тем, что не напоминает котлеты ни вкусом, ни видом.


IvaNova
Вот и я открыла для себя мясные хлебы
Душевный «хлебушек» получился. После выдержки не крошится совсем, режется тоненько. Беру в «постоянные». Спасибо!

      Источник