Ингредиенты для "Баварской кисло-сладкой тушеная капусты"
Капуста свежая 700 г (полкачана)
Лук 1 шт. крупный
Морковь 1 шт. средняя
Чеснок 1 зубец
Тимьян или майоран 1 ч. л.
Яблочный сок кислый (вино белое) или разбавленный яблочный уксус 100 мл
Сахар 2 ст. л.
Соль по вкусу
Горчица зерненая 1 ст. л.
Тмин по вкусу
Яблоко (опционно)
Бекон в любом виде или утиный, свиной жир. по вкусу


Приготовление:

С удивлением встретила рецепт баварской тушеной капусты, приготовленной из свежей капусты.
Оказалось, что и этот вариант достаточно хорошо распространен. Поэтому задача оказалась непростой-пришлось "полазить" нашим и немецким сайтам в поисках самого аутентичного, правильного рецепта, но не тут-то было! Вариаций оказалось очень много, пришлось вникнуть и понять, что в них общее и главное, а что детали и дань собственным вкусам отдельных хозяек.
Главное, это не использовать растительное масло, а только жир от бекона или утки.
Подкислять можно и яблочным соком, и яблочным уксусом и белым сухим вином. Из трех раз мне понравился вариант с яблочным уксусом, но, собственно, я давно так делаю - может просто привыкли.
Часто присутствует горчица зерновая и/или чеснок. Чеснок в тушеной капусте для нас в новинку. Тмин и тимьян любим!
Когда я приготовила с таким сложным составом специй, то поняла, что именно этого и требовала пресная свежая капуста. Я бы еще добавила болгарский перец, но такого варианта не встречала.
Если раньше мы любили только кислую тушеную капусту, то теперь еще и этот вариант будет часто востребован.

Получился с третьего раза такой рецепт.

- Нарезаем беконное мясо и начинаем обжаривать в сковородке или мультиварке.

- Измельчаем репчатый лук, натираем на терке морковь и добавляем к бекону, обжариваем до золотистого цвета лука.



- Тонко наструганную капусту добавляем в кастрюлю и притушиваем до мягкости капусты. Следите, чтобы капуста и лук не пригорели!!
Будут горчить и примут "столовский" дух. (Все на собственном опыте). Периодически мешаем.

- Солим капусту, добавляем сахар, чеснок раздавленный и порезанный, горчицу, подкисляем по вкусу выбранным вариантом, посыпаем зеленью, убавляем огонь и тушим до мягкости капусты. Не перетушите, пожалуйста, особенно, если готовите в мультиварке.



- Тмин я всегда добавляю в конце, он успевает "подружиться" с капустой и не набухнуть. (Я так делаю и при квашении- добавляю тмин при перекладывании в банки после скисания капусты.)

Капусту ели с мясным хлебом по-баварски и пивом! Все очень гармонично вышло!

Такой вариант понравился даже товарищу, который капусту не очень "уважает "



Натали07
Для меня, с самого детства, привычна тушеная капуста именно из свежей. Тушеную из кислой до сих пор есть не могу.
Так делали мои бабушки, причем живущие в разных частях Украины, так делала свекровь (вернее обе свекрови), так делаю я и множество моих подруг и знакомых.
А подкислять можно не вином/уксусом, а добавив в конце таматную пасту или сок, или помидоры. Если помидоры, то не в самом конце, а чтоб протушились.
Можно и без бекона, можно с салом, вкусно с ребрышками. Да и просто на на подсолнечном масле тоже вкусно!
И перчика болгарского сладкого тоже можно... короче - кто как любит
Вот только без горчицы, никогда не применяли этот компонент. Надо попробовать.
Rada-dms
Натали07, на Украине все из капусты вкусно готовят, и помидоры отличные! а уж борщи!!
Но вот с томатной пастой уже поднадоело как-то за всю жизнь. Хочется новых вкусов!!
Рецептов много, и у всех разные вкусы- привычки. Я вот даже голубцы не люблю с томат. пастой, еще помидор могу добавить в соус. Поэтому этот вариант очень понравился.
Но тем, кто заправляет капусту томатом и мукой, может не подойти.... Я бы, если используется томат, горчицу не советовала добавлять. В любом случае, если хочется нового, то лучше по рецепту, а потом под себя переделать. Этот рецепт именно немецкий.
Кислую делаю иногда с черносливом, яблоками и без томатов (или символически). С грибами вкусно без томатов.
Немцы капусту очень кислую делают, поэтому и используют уксус натуральный или вино. Ну мы, по крайней мере, такую ели.
И горчицу строго зернистую, само собой.
Спасибо, что рассказали, как делают на Украине!

      Источник