Ингредиенты для "Панчани"
Рыба (судак) 1 шт.
Редька зелегая, крупная 1 шт.
Чеснок 1 головка
Перец острый, молотый, красный 3-4 ст. л. с горкой
Соль 1 ст. л. с горкой
Кориандр молотый 1 ч. л.
Уксусная эссенция 70 % 3/4ч. л.
Вода 2-3 ст. л


Приготовление:

Не знаю, как назвать это блюдо. Называю и готовлю так, как это делала моя бабушка. \"Панчани\". Итак, рыбу именно в это блюдо я люблю не жирную, а точнее судака. Хотя готовят его из разной рыбы, из сазана, карасика, толстолобика, беламура (не знаю, как правильно пишется). Это самые доступные рыбки в Узбекистане. Просто судак остается упругим, за это люблю его! Приступим...

Судачек у меня маленький, расчет на него, весом 530гр. примерно. Чистим, промываем, режем на мелкие кусочки. Самый толстый кусок не более 2х см. Это для малой рыбки и малого количества. Если готовить из большой или рыбы много, то нужно крупнее, она и ферментироваться и съедаться будет дольше.

1 этап.
Разводим уксус в 2-3 ст. л. воды, соль, слайсиками чеснок -всё это добавляем к рыбе. Хорошо перемешать. Пусть постоит минут10-15. Теперь засыпать сразу весь перец, кориандр, опять перемешать сверху перевернутую тарелку, слегка прижать, закрыть крышкой и вынести на холод на сутки (можно1,5), за это время нужно несколько раз перемешать. Это обязательно! Нужно для равномерного распределения добавок. Рыба варится в перце. Уксус нужен для ускорения процесса готовности.

2 этап.
Редьку порезать брусочками, слегка посолить, только чтоб выделился сок. Подождать с часок. Теперь, когда сока много, он нам очень нужен, добавить к рыбе. Все хорошо перемешать,


опять прижать тарелкой, закрыть крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой. Кваситься, ферментироваться она будет в тепле, не на холоде! Перемешивать нужно раза 3-4 в сутки. 31го я порезала рыбу, 3го она готова.


Видете, сколько сока в банке?! Чем больше, тем лучше. Это от редьки.

Поэтому, сразу предупреждаю... Аромат будет сногсшибательный! Готовый Панчани переложить в банку, но хранить лучше на балконе. Нивкоем случае не вхолодильнике! Этот Аромат каким то чудом из закрытой банки переползёт в холодильник 😨
Всё, любители остренького, угощайтесь!


Блюдо рассчитано на Литровая банка
Время приготовления: Ферментация 4 суток


Примечание
Это быстрый способ, с уксусом. На зиму бабуля готовила много, в 40л эмалированную кастрюлю. Съедалось быстрее других заготовок! Никакого уксуса тогда не надо! Не думаю, что здесь это кому-то понадобится. Но, если что спрашивайте...
Соль нужно как бы разделить на 2 части, бОльшую часть в рыбу, меньшую в редьку, только чтоб сок выделился.
Можно вместо редьки использовать капусту. Тоже подсолить, пожумкать для выделения сока. Можно вместе и редьку и капусту. Выбор за вами


lira3003
Настён, я не думаю, что красная пойдёт. Она ж очень нежная. А вот минтай или треску я не делала, но попробовала бы. Возьми небольшую, с полкило.
" карпа второй год уговаривает сделать "
Ой, как я люблю карпиков! Зеркальных, особенно! Там чистить нефига. Они такие сладенькие
lira3003
Согласна! Запах редьки это. Да и капуста не сильно отстает. Бабуля с редькой готовила, а мама или с редькой или с капустой. Мне и так и так вкусно, лишь бы самой не готовить... Хранили в кладовке, так что сильно не страдали
lira3003
Ларис, запах появится на второй день после добавления редьки. Сначала просто рыба просаливается, практически нет запаха, можно в холодильник. А когда добавишь редьку (капусту), оставляешь в тепле. Ее мешать надо, чтоб быстрее закисла. Вот тут и появится АмбрЭ. Если не дать закиснуть и убрать в холодильник, даже перемешивая придется доооолго ждать готовности.

      Источник