Ингредиенты для "Супа с мидиями (моллюсками) по-сильтски (Sylter Muschelsuppe)"
Мидии в раковинах или пакет замороженных 1.5 кг
Морковь 250 г
Корень петрушки 1 шт.
Корень сельдерея 1/4
Лук 2 шт.
Сливочное масло 75 г
Белое вино 1 л
Соль по вкусу
Сахар 1 щепотка
Розовая паприка 1 ч. л.
Томат-паста 1 ст. л.
Крупно растолченный перец 1/2 ч. л.
Красная паприка мелко нарезанная 1 небольшой стручок
Лук-шалот мелко нарубленный 2 шт.
Крутоны с чесноком


Приготовление:

Рецепт взят из потрясающей книги "Германия. Гастрономия." Очень рекомендую для интересующихся неадаптированной традиционной немецкой кухней. Очень много выставленных мной рецептов именно из этой книги.


- Моем и очищаем морковь, корень петрушки (у меня сушеный) и сельдерей, нарезаем мелкими кубиками, лук-шалот очистить и порубить на мелкие кубики. В кастрюле растопить одну столовую ложку сливочного масла и потушить на нем овощи до прозрачности. Затем добавить порезанный кубиками болгарский перец.


Дальше у нас есть 2 пути : суп с мидиями в раковинах и с мидиями замороженными.

1. Первый, это если мидии в раковинах. Наиболее интересный и по результату вкуснее, чем второй. Но нынче их достать нелегко. Но если вдруг повезет, то моллюски в раковинах надо хорошо промыть, очистить от грязи и песка и добавить сверху на овощи, прикрыть крышкой, убавить огонь и притушить пару минут. Затем залить вином, немного посолить и на маленьком огне варить 6 минут до открытия раковин. После чего раковины вытащить, моллюски освободить от раковин и отложить.

2. Второй путь, замороженные готовые мидии оттаять заранее в холодильнике, добавить к пассированным овощам и протушить с ними пару минут под крышкой, после чего влить вино (у меня пополам с овощным бульоном).

- Продолжаем дальше варить наш суп. Берем 2 столовые ложки сливочного масла и, помешивая, пассеруем на нем муку, затем вливаем немного отвара от мидий, приправляем паприкой и томатной пастой, перцем и сахаром. Доводим до кипения и кипятим пару минут. Затем объединяем отварные овощи с мидиями с содержимым сотейника, то есть с соусом. И варим до готовности овощей.



Подаем с чесночными крутонами.

- Черный хлеб нарезаем на квадраты или кубики, взбрызгиваем растительным маслом, посыпаем чесночной солью или сухим чесноком, можно рубленым свежим и отправляем посушиться в разогретую духовку на 5-7 минут.

Суп очень вкусный, но количество вина я убавила в два раза, заменив его овощным бульоном. Суп великолепно подойдет для тех, кто хочет посидеть на диете и сбросить лишние килограммы.

      Источник