Ингредиенты для "Австрийского рыбного молочного супа"
Рыба (у меня семга и зубатка) 0,5 кг
Бульон рыбный 1 л
Сливки жирные (у меня 30%) 300 мл
Молоко 200 мл
Вино белое сухое 100 мл
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 большая или 2 маленьких
Масло растительное для жарки
Фенхель 0,5 ч. л.
Перец душистый 2 горошины
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель (по желанию) 2 шт.
Сок 1/2 лимона


Приготовление:

Идея рыбно-молочных супов встречается во многих странах. Очень любят это блюдо норвежцы. В Шотландии варят "каллен скинк" из копченой пикши, масла, лука, картофеля и молока. В Финляндии существует два варианта: повседневный "калакейтто" — бульон, картофель, филе белой рыбы и молоко — и праздничный "лохикейтто" с лососем и сливками. А в Латвии на основе молока готовят суп из сельди и картофеля. Любят такой суп и в Австрии.

Молоко, сливки и сливочное масло добавляли в такие супы для каллорийности. Для повседневных вариантов может использоваться простая рыба. Для праздничных столов и в ресторанах - суп подается с семгой и форелью. В общем, ингредиенты подобных супов могут варьироваться. Меняется овощной состав - в частности наличие или отсутствие картофеля. Вино может добавляться, может и нет. Но в любом случае это белое сухое вино. В одном норвежском супе кроме рыбы в суп добавлялись мидии. Одним словом, пространство для фантазии широкое.

Итак, попробуем.
1. Рыбу отварить с фенхелем, лавровым листом перцем у луковицей и солью около 20 мин после кипения.

2. Рыбу вынуть, очистить от кости и шкурки и поломать на крупные куски. Бульон процедить.




3. Картофель нарезать и отварить в бульоне.

4. Лук и морковь измельчить. Пожарить слегка на растительном масле, затем добавить вино и немного протушить. В таком случае овощи будут немного похрустывать в супе. Если Вам нравятся мягкие или хорошо зажаренные, делайте иначе.



5. Лук с морковью добавить к готовому картофелю, довести до кипения. Залить сливки, молоко, сок лимона - снова довести до кипения. Добавить отварную рыбу и выключить.



6. Подавать со свежей зеленью.



Блюдо рассчитано на 6-7 порций
Время приготовления: 1 час


Примечание
Суп с ярко выраженным сливочным вкусом, тонким ароматом вина - и, конечно же, Ваша любимая отварная рыба, оттененная овощами. Любителям рыбы рекомендуется!!!

      Источник