Ингредиенты для "Кимчхи ччиге"
Бульон для супа:
Вода 4 ст.
Редька 50 г
Репчатый лук 1 шт.
Морская капуста 10-20 г
Остальные составляющие:
Кимчи из пекинской капусты 150-200 г
Тофу 100 г
Чеснок 2-3 зуб.
Перец красный молотый 1/2 ч. л.
Перец черный молотый 1/8 ч. л.
Зеленый лук 10 г
Имбирь молотый 1/4 ч. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Соль по вкусу
По желанию: мясо или морепродукты 150 г


Приготовление:

Кимчхи ччиге - это густой суп, который готовится из хорошо просоленной кимчхи (можно со свининой, говядиной или морепродуктами).
Этот суп считается одним из наиболее популярных блюд корейской кухни.

Я приготовила вегетарианский вариант кимчхи ччиге.

Поставить на плиту кастрюлю с водой.

Для бульона нарезать достаточно крупными кусочками помытые и почищенные редьку и лук. В рецепте сказано просто: редька, поэтому, думаю, можно взять любую. У меня была красивая и разноцветная.


Порезанные овощи положить в кастрюлю и на сильном огне довести до кипения. Затем переключить на средний огонь и варить 20 минут, добавить морскую капусту, выключить плиту и оставить настаиваться на 5 минут.

У меня было два вида сушеной морской капусты. Я добавила оба.


После настаивания бульона рекомендуется процедить его через дуршлаг и использовать бульон без овощей и морской капусты. Поскольку мы овощи любим, а морскую капусту тем более, я процеживать бульон не стала и готовила дальше с луком, морской капустой и редькой (о чем совсем не пожалела, редька в супе была очень интересная и к месту).

Нарезать кимчи на кусочки.


Разогреть в кастрюле кунжутное масло, добавить кимчи и обжарить на среднем огне несколько минут. Если делаете суп с мясом или морепродуктами, то на этом этапе к кимчи добавляются порезанное мясо или морепродукты и обжариваются вместе около 5 минут.


В пожаренную кимчи (или кимчи с мясом) налить бульон, добавить молотый красный перец, довести до кипения на сильном огне, переключить на средний огонь и варить минут 30, если присутствует мясо или 5-10 минут, как в моем варианте.

В суп добавить порезанный тофу, измельченный чеснок, порезанный зеленый лук, черный перец, имбирь и посолить по вкусу. Довести до кипения и выключить плиту.


Оставить для настаивания на несколько минут и можно приступать к дегустации!
Приятного аппетита!





Блюдо рассчитано на 2-3 порции
Время приготовления: 1 час


Примечание
Как я уже рассказывала, после поездок в Корею мы полюбили замечательную корейскую кухню и гостеприимный, дружелюбный и отзывчивый народ. С тех пор корейские блюда заняли прочное место на нашем семейном столе.
Сегодня предлагаю вам попробовать один из самых популярных супов корейской кухни, а также один из наших любимых супов. Удобно то, что готовить его можно в нескольких вариантах и для вегетарианца, и для мясоеда. Каждый раз получается новый оттенок вкуса! Но неизменно одно - это острый и согревающий суп!
Он универсальный, сытный и очень вкусный Готовится быстро и всегда радует нас своим вкусом!
В холода этот супчик очень актуален и не даст замерзнуть!



мка
Я уже давно «подсела» на корейскую кухню. Правда, готовлю не всё подряд, а то, что вкусно и подходит для меня, я не ем жареное, не смешиваю жиры и многое другое.
Кимчи-ччиге обожаю, но готовлю в другом варианте. Это такой суп, который, как и борщ, имеем множество вариантов и каждый подстраивает рецепт под свои вкусы. И я готовлю с gochujang.
Gochujang я покупала без химии, на ebay. Там только один продавец продаёт органический. Дорого, но без добавок.

В первый раз я положила вместо свинины куриную грудку, но её не ела: когда есть тофу, то мяса я не хочу.
Положила в кастрюлю на дно, сверху кимчи, добавила полстакана воды, оставила тушиться. Потом добавила репчатый лук (полукольцами), залила кипятком. Как только закипел - на маленький огонь. Добавила по вкусу gochujang, чтобы чувствовалась острота, чеснок, сверху положила грибы shimeji, наискосок нарезанный порей, зелёный лук, тубу (тофу).
Вместе с репчатым луком, обычно, кладут картофель, но я его не ем, поэтому без него готовлю.



      Источник