Ингредиенты для "Баварского салата из свежей капусты"
Капуста белокочанная свежая 1 маленький кочан
Уксус столовый (у меня винный белый) 150 мл
Бульон 250 мл
Тмин 1 ст. л.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Перец белый (у меня смесь перцев) по вкусу
Копченая свиная грудинка с жиром 100 г (50 г)


Приготовление:

Салат из свежей капусты не часто встретишь в немецкой кухне! Все больше используется кислая-прекислая квашеная капуста.
Этот рецепт из немецкой книжки заинтересовал меня простотой приготовления и использованием именно свежей капусты.
Я сделала на пробу салат из четвертинки кочана. Кочанчик попался толстоволокнистый, зато не дубовый и сладкий.
Поскольку в рецепте не указан был вес кочана, то и вкус я доводила под наши семейные предпочтения. По версии рецепта сахара нужно было добавить 1 ч. л., я добавила по вкусу, так как немцы любят чисто кислый вкус капусты, а мы немного смягчаем кислоту сахаром или медом.

- Капусту тонко нашинковать и залить посоленной кипящей водой, дать постоять пару минут и слить.


- Пока капуста бланшируется, сделать маринад. Смешать уксус с теплым бульоном, добавить соль и сахар по вкусу.

- Слить с капусты воду и слегка отжать. Поперчить капусту, посыпать тмином и залить, пока она теплая, маринадом. Прижать тарелкой, чтобы маринад капусту полностью покрывал.



- Обжарить нарезанную кубиками грудинку и добавить к капусте, перемешать и оставить мариноваться минимум на час.

Получился несколько для нас непривычный, но вкусный и оригинальный салат.

Чем тоньше капусту настругаете, тем вкуснее салат!! Но тут еще и от самой капусты зависит.

      Источник