Ингредиенты для "Тонкацу - свиной отбивной и соуса по-японски"
Отбивная:
Свинина 400 грамм
Яйцо С1 2 штуки
Молоко 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый (у меня смесь перцев) по вкусу
Мука для панировки
Сухари панко для панировки
Масло растительное для жарки
Соус тонкацу
Вустерский (вустерширский) соус 2 ст. ложки
Устричный соус 1 ст. ложка
Кетчуп или томатная паста 2 ст. ложки
Сахар 1-1,5 ст. ложки
по желанию
Соевый соус 1-2 ст. ложки
Мирин 1 ст. ложка
Горчица по вкусу
Чеснок сухой по вкусу
Имбирь сухой или свежий по вкусу
Гвоздика молотая по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Корица по вкусу


Приготовление:

Свиную мякоть помыть и обсушить.

Порезать на порционные кусочки.

Расстелить пищевую пленку, положить свободно кусочки мяса и накрыть второй половиной пленки.

Мясо отбить. Слегка посолить, поперчить.

Опять накрыть пленкой и оставить на пять-десять минут.

Яйца помыть, разбить в тарелку, добавить молоко, соль и размешать.

Мясо обвалять в муке.

"Искупать" в яйце.

Обвалять в СУХАРЯХ ПАНКО, слегка их прижав к мясу.

Обжарить на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Огонь средний. По правилам нужно жарить во фритюре.

Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Соус тонкацу В посуду положить основные ингредиенты. Смешать до полного растворения сахара.

По желанию добавить дополнительные ингредиенты. Я натерла имбиря, положила горчицы, налила соевого соуса и хорошо размешала.

Подаем свиную отбивную по-японски с соусом, рисом и овощами.



Блюдо рассчитано на 5 порций
Время приготовления: 30 минут


Примечание
Название блюда "Тонкацу" состоит из сочетания слов "тон" — свинина и "кацу" — котлета. По сути это сочная отбивная из свинины в хрустящей корочке из панировочных сухарей.

Японцы позаимствовали свиную отбивную из европейской кухни в конце XVIII века и адаптировали под вкусы и особенности японской кухни. Это блюдо и по настоящее время входит в тройку наиболее популярных изначально не японских блюд.

Такая популярность легко объяснима: тонкацу готовится за несколько минут и в сочетании с традиционно подающимися к нему овощами, рисом или порцией супа, представляет собой полноценный и довольно сытный обед или ужин. Тонкацу также может подаваться в виде сэндвича с добавлением сыра, соуса и зелени.

Что же делает обычную свиную отбивную японским блюдом тонкацу? Лишь несколько незначительных изменений в панировке и технологии приготовления и специальный соус, который идеально подчёркивает и оттеняет нежный вкус блюда.
Традиционно в ресторанах Японии тонкацу обжаривают во фритюре, но в повседневной жизни готовят и версию на сковороде в большом количестве растительного масла.

Для того чтобы блюдо было удобно есть палочками, отбивную тонкацу подают уже нарезанной на небольшие кусочки. Соус Тонкацу - популярный в Японии соус с насыщенным кисло-сладким пряным вкусом. Соус прекрасно сочетается с приготовленными во фритюре мясными блюдами, лапшой и омлетами, но наиболее часто его подают со свиной отбивной тонкацу. Существует даже миф о том, что отбивная была названа так в честь постоянно её сопровождающего соуса.

Происхождение соуса уходит корнями к европейской кухне. Взяв за основу концепцию и вкус богатого пряностями и специями английского Вустерского или Вустерширского соуса, предприимчивые японцы дополнили его фруктовыми и овощными нотками, экстрактами растений и трав, добавили сладости и получили в итоге чудесный густой пряный соус с насыщенным пикантным вкусом. Единого рецепта соуса не существует. Изготавливаемый в промышленных условиях соус, состоит из множества компонентов от 5–6 до 30 и более. Однако в повседневной жизни японцы предпочитают готовить простую версию соуса из доступных ингредиентов. Такую домашнюю версию соуса тонкацу можно приготовить за несколько свободных минут, в течение которых на сковороде шипит и подрумянивается отбивная.
Источник кулинарный интернет-проект Ямкук.

Очень вкусная отбивная в хрустящей панировке. Соус тоже очень понравился. Рекомендую!


      Источник