Ингредиенты для "Мастики из маршмелоу с шоколадом"
Маршмелоу 90 гр
Шоколад белый 100 гр (темный)
Масло сливочное 0,5 столовой ложки
Сливки 1.5 стол. ложки
Апельсиновый сок (я брала лимонный) 0,5 стол. ложки
Сахарная пудра 200 гр


Приготовление:



В емкость, где будет делаться мастика, крошим шоколад, добавляем маршмелоу, сливки и масло. Все по норме.

Ставим в микроволновку на 30 секунд. Можно топить на водяной бане.


Достаем и начинаем интенсивно перемешивать все до однородной массы. Добавляем сок лимона.

Если нам нужна цветная мастика, то капаем краситель, буквально одну - две капли. Размешиваем.


Даю остыть и начинаю добавлять сахарную пудру. Мне кажется, что остывшая масса вбирает в себя меньше сахарной пудры.


Окончательно домешиваю мастику на столе.



После того, как мастика готова (она может еще липнуть к рукам), заворачиваем ее в целлофан и даем ей полежать на столе. Можно убрать для хранения в холодильник. Но если мастика нужна будет в этот день, то такой надобности нет.

После «отлежки» мастика становится более эластичная и податливая в работе.

Теперь можно приступать к работе с мастикой. Раскатывать мастику нужно постоянно подпыляя место, где она будет раскатываться.

Прежде, чем я начала делать торты с этой мастикой для людей, я опробовала ее на себе.

Меня интересовало, сколько эта мастика может без изменения простоять в холодильнике. Делала я это трижды. Поняла, что по два-три дня они стоят без всякого ущерба.

Один раз торт состоял из бисквита и прослоен суфле из сливок и йогурта. Два других - бисквит, безе, крем «шарлотт». Под мастикой все три раза был масляный крем.

Вот один из этих тортов. Сфотографирован он на третий день.

Смотрела, как будет себя вести мастика, которая находится как бы на верху и не соприкасается с кремом. Воротник. Думала - потрескается. Нет. Все обошлось.


На что еще обратила внимание.
Мастика накладывается на хорошо «отглаженный» и очень хорошо остуженный в холодильнике торт.


Для того чтобы мастика легла без складок на углах (правда у меня это не всегда пока получается) ее надо раскатывать намного больше, чем площадь торта, которая будет покрываться мастикой.



Надо очень хорошо разгладить сверху и с боков мастику на торте, так что бы не осталось воздушных пузырей. Сверху прокатываю скалкой. Конечно при этом сильно не нажимая на нее. (у меня нет профессионального «утюжка» для мастики.)

Если не удается на углах уложить без складок, то свожу мастику с двух сторон с боков, предварительно «прогладив» боковые грани торта, как бы соединяя их. Отрезаю лишнее, чуть смачиваю водкой места среза и начинаю их заглаживать. Обычно следов соединения почти не видно.


И еще один торт, который стоял у меня тоже три дня. На четвертый мы его съели. Ни мастика ни сам торт не изменил своих вкусовых качеств. Только безе, внутри торта, стало мягче, как суфле. Вот этот торт.


Еще несколько слов хочу добавить по мастике.

Если вы торт охлаждаете в морозильной камере, а не в холодильнике, то покрыв мастикой не ставьте его больше в морозильную камеру. Мастика после нее отсыревает. В холодильник - пожалуйста. Тогда мастика остается матовая и не блестит.

Я несколько раз с этим сталкивалась и не могла понять причину, почему мастика становилась как-будто мокрой.

Но когда делала большой трех ярусный торт, то получилось, что два маленьких яруса, после покрытия их мастикой я поставила в морозильную камеру, а большой в холодильник. Так вот- маленькие ярусы стали блестящими, а большой остался матовым. Исправив эту ошибку, больше с таким не сталкивалась.

Правда не знаю, касается ли это других мастик. Я говорю сейчас о мастике из маршмелоу с шоколадом.

      Источник