Ингредиенты для "Грушевого мусса на шоколадных листьях "
ДЛЯ МУССА :
Груша сладкая и сочная 250 г + 80 г
Сахар коричневый 50 г
Желток 2 шт.
Лимонный сок 1,25 ст. л.
Бренди 2 ст. л.
Сливки (мне хватило 20%-ых) 200 мл
Вода 20 мл
Желатин 8 г
Ванилин
ДЛЯ БЕЗЕ :
Белки 2 шт.
Сахар 70 г
ДЛЯ ГЛАЗУРИ :
Шоколад 150 г
------------------------
Для украшения - клюква
-----------------------
Ложка для мороженого диаметр 5 см


Приготовление:

ГРУШЕВЫЙ МУСС
1. Грушу помыть, почистить, нарезать кубиком. Высыпать в кастрюльку кусочки груши, 50 г сахара, подлить воду и варить до мягкости. Перемолоть на блендере.

2. Желтки взбить с 50 г сахара, добавить ванилин, поставить на водяную баню. Туда же добавить замоченный небольшим количеством воды желатин. Варить смесь на медленном огне, постоянно помешивая, до растворения сахара и желатина.

3. Смешать грушевое пюре, бренди и смесь желтков.

4. В охлажденные сливки добавить сок лимона. Начать взбивать на маленькой скорости и продолжать взбивать, постоянно увеличивая скорость. Примерно после 5 мин взбивания, когда сливки уже загустели, начать постепенно понижать скорость и, таким образом, остановить взбивание. Я переживала, что 20% сливки взбить не получиться, поэтому лимонный сок добавила сразу, посуду для взбивания и венчики охладила в морозилке. Ура! Взбить 20% сливки удалось! Чтобы не рисковать, можно взять 30% сливки.

5. Осторожно смешать грушевую смесь со сливками. Отправить в холодильник на 2 часа.

БЕЗЕ
1. Взбить охлажденные белки с щепоткой соли до мягких пиков (около 3 мин). Продолжать взбивать, добавляя по 1 ст. л. сахара (12-15 мин). Масса должна получиться устойчивой.

2. Противень простелить пергаментной бумагой, нарисовать листики нужного размера (в зависимости от диаметра ложки для мороженого) и слегка смазать бумагу растительным маслом. С помощью кондитерского шприца или мешка нанести листики. У меня получилось 8 шт.

3. Выпекать в разогретой духовке 1,5-2 часа при температуре 100 °С с режимом конвекции (при отсутствии этого режима необходимо приоткрыть дверцу духовки). Готовое безе должно полностью пропечься, чтобы внутри не оказалось «жвачки».

4. Охлаждать безе равномерно – сперва в приоткрытой духовке, затем – при комнатной температуре. Охлажденные листики покрыть растопленным шоколадом с помощью кисточки (шоколад наносила только сверху). Безе в это время нужно поместить на фольгу. Готовые листики снимать с фольги осторожно - они очень хрупкие!

СБОРКА ДЕСЕРТА
На шоколадные листья выложить с помощью ложки для мороженого десерт. Украсить кусочками груши и клюквой.


Блюдо рассчитано на 8 шт
Время приготовления: 2,5 часа + 2 часа для застывания


Примечание
Ароматный грушевый мусс, оттененный особым вкусом коричневого сахара - и хрустящее безе в шоколаде - легкий, практически невесомый десерт!!!

      Источник