Ингредиенты для "Апельсинового ангельского бисквита "
Белки 360 грамм (12 яиц)
Сахар 270 грамм
Мука пшеничная в/с 130 грамм
Сок апельсиновый 2 ст. ложки
Цедра апельсина 2 ч. ложки
Сок лимона 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Ваниль опция по вкусу


Приготовление:

Натираем цедру с апельсина. Снимаем только цветную часть. Отжимаем сок с апельсина и лимона. Смешиваем. Разделяем яйца на белки и желтки. Делаем это аккуратно. Нельзя, чтобы в белок попала хоть маленькая капля желтка.

Я взбивала белки в кухонный процессор Bomann KM 398 CB насадкой "венчик".

Чаша и насадка должны быть абсолютно чистыми и сухими. Включаем первую скорость и начинаем взбивать, постепенно переключая скорость на большую. Как только белки изменят цвет (побелеют), начинаем порциями добавлять сахар. Удобно это делать через специальное окошко в крышке от брызг. Каждую новую порцию добавляем через 15-20 секунд после предыдущей.

Очень важно: белки не перебиваем. Белок должен держаться на венчике полоской, которая не спадает и не течет, но, если венчиком пошевелить, то белок качается, как маятник.

Вливаем сок, смешанный с цедрой. Перемешиваем включенным процессором буквально минутку.

Муку просеиваем в белки.

Аккуратно перемешиваем методом складывания. Масса должна быть очень нежной и воздушной.

Берем форму с трубой в центре. Смазываем дно маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем. Бока не смазываем!

Перекладываем тесто в форму и разравниваем.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов примерно 40 минут. При выпечке духовку не открываем примерно минут 30.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить абсолютно сухой.

Охлаждаем на решетке в перевернутом виде. Аккуратно освобождаем бока и по центру. Промазанный и посыпанный низ отстает очень хорошо. Бисквит покрываем глазурью или посыпаем пудрой.

Нежный, воздушный бисквит. Очень долго остается мягким. Оторваться от такого бисквита при дегустации просто нереально. Рекомендую!


" возможно выпечь этот бисквит на противне одним коржом? "
Я не пробовала. Рекомендуют этот бисквит печь именно таким образом. Но попробовать можно, если не толстым слоем выложить и отодвинуть тесто больше к краям, чтоб серединка ниже была.
" Не подскажешь крем, чтобы сочетался? "
Этот бисквит обычно не прослаивают, но подойдет легкий по структуре крем. Не масляный, не сметанный, не заварной. Просто взбитые сливки. Как здесь
М@рточка
После выпечки забыла перевернуть, деть отвлёк. Достался достаточно легко, деревяшкой по кругу прошлась. Анжелочка, мне очень понравилось! Хожу отрезаю кусочек за кусочком, типа, ещё утро, можно пока.
Наверное, он должен быть более воздушным, но мне вот такой прям к месту, немножко влажноватый. Я его ещё сверху полила соком апельсиновым с сахаром. Так что он совсем апельсиновый у меня.
Спасибочки тебе огромное за такие красивые рецепты! Это и правда не очень сложно, думаю, что буду повторять, т. к. наполеоны периодически делаю, а белки потом лежат (к безе равнодушны)
ang-kay
Даша, отличный бисквит получился. Он очень вкусный и именно не сухой. Мне кажется, что пропитка ему вот совсем не нужна. А там, конечно, дело хозяйское.
" тестом в плане перемешивания с мукой "
Мешаю честно: с боков в середину, но в белках частенько остаются непромесы. Уж не знаю как с этим бороться, не первый раз.
А чашу проворачиваешь по кругу? И не бойся. Не осядет. Просто аккуратно, но настойчиво.
" И на следующий день остаётся таким же мягким и нежным "
У меня максимум 4 дня был. Все время свежий. Не черствел совсем.
М@рточка
Пекла в мультиварке половину порции, ставила банку посередине. Так вот, от тефлоновых стенок чаши бисквит отлипал ещё в процессе выпечки. А к банке прямо приклеился. Поняла смысл фразы «тесто карабкается по форме».

      Источник