Ингредиенты для "Мусса из белого шоколада с карамелью и миндалем"
Для мусса :
Шоколад белый 150 гр
Сливки 60 мл
Желтки 2 шт (40 гр)
Сахар 20 гр
Желатин 5 гр
Вода для желатина 15 мл
Ваниль
Сливки для взбивания 250 мл
Для карамели:
Сахар 85 гр
Сливки 220 мл
Сироп глюкозы 2 ст. л.
Масло сливочное 30 гр
Обжаренные миндальные лепестки 100 гр


Приготовление:

Мусс из белого шоколада
Желатин замочить в воде, вскипятить сливки.

Шоколад растопить (я топлю его в микре, по 30 сек). Соеденить венчиком шоколад и сливки, добавить растопленный желатин. Взбить желтки с сахаром в пышную пену, поставить в сторону. Взбить сливки до мягких пиков.

Аккуратно соеденить взбитые желтки с шоколадом, потом еще более аккуратно соеденяем со сливками.

Заливаем массу в кондитерский мешок и, держа отверствие у самого дна, аккуратно осаживаес массу в десертный стаканчик на 2/3 высоты. Теперь ставим в морозилку. Здесь это обязательное условие, т. к. карамель должна застыть мгновенно на замороженной поверхности.

Карамель с миндалем
Сахар высыпать в кастрюльку с толстым дном и поставить на тихий огонь.

Сахар не трогаем, не мешаем, можно иногда встряхнуть саму кастрюльку. Ждем до полного растворения сахара.

Тем временем кипятим сливки и когда сахар полностью растаял соединяемых их вместе, активно помешивая. Ждем когда масса успокоиться. Если есть много комков можно еще прогреть, но не долго.

Снимаем с огня и процеживаем через сито. В чистую массу добавляем масло, потом жаренный миндаль. Все смешиваем и переливаем в кондитерский мешок или еще куда, что бы было удобно заливать этим наш застывший мусс. Доливаем до края десертного стакана и на холод. Подавать можно как только карамель остынет.

Можно хранить готовый десерт в морозилке и лакомиться по мере желания.


Блюдо рассчитано на около 15 шт.
Время приготовления: 30 мин - 1 час


Примечание
Очередной десерт от шеф кондитера Сарит Гез. Нашла в магазине те же стаканчики, что и в зале торжеств и сразу же захотелось сделать именно этот десерт. Если хочеться орригинальности, то добавьте в карамель чуть соли. Тогда модная соленая карамель.

      Источник