Ингредиенты для "Кекса имбирно-карамельного"
Мука пшеничная 350 г
Молоко 300 мл
Темный сахар мусковадо
(это сорт нерафинированного сахара ) 500 г
Масло сливочное 250 г
Яйцо 2 шт.
Корень имбиря 3 см
Разрыхлитель 2 ч. л.
Душистый молотый перец 1 ст. л.


Приготовление:

Сахар пересыпать в сотейник, добавить 2 ст. л. воды и, помешивая, растопить его (потечет, как карамель или патока). Добавить сливочное масло, растопить его с сахаром на небольшом огне.

Снять с огня, влить холодное молоко, перемешать. Я орудовала венчиком. Потом по одному вбить яйца. В жидкость добавить имбирь, перец, разрыхлитель и потом - просеянную муку. Все вымешать. Тесто довольно жидкое, легко размешивается венчиком без дополнительных приспособлений.

Форму типа "саварен", т. е. круглую с отверстием посередине смазать маслом (я взяла силиконовую и чуть смазала растительным маслом). Вылить туда тесто и выпекать 1,5 часа при 160 градусах.

Немного о мусковадо. Вдруг кто-то не слышал о таком сахаре. Это самый нерафинированный из нерафинированных сахаров, если я не ошибаюсь. В нем очень большое количество мелассы (черной патоки). Из-за этого он похож на..... даже не знаю на что, но не привычный рафинированный сахар. И кекс, если вы обратили внимание, коричневый, хотя ни разу не шоколадный. Это результат присутствия мелассы. Мусковадо - это основа данного рецепта. Его нельзя ничем заменять.


Примечание
Выудила из Коллекции рецептов Гастронома. Я люблю терпкую, духовитую выпечку, а зимой - ей самое место. Приходишь домой после катания с горы : щеки красные, распаренный, варежки и дети мокрые насквозь, ощущение бодрости и радости, которое почему-то тут же улетучивается в тепле. Нападает сонно-дремотное состояние, желание сидеть с большим чайником и куском чего-нибудь вкусно-ароматного в уютном углу и не вставать с места ближайшие сто тысяч миллионов лет. Этот кекс - как раз для такого случая. Он относится к категории рождественской выпечки, но, на мой взгляд, он не слишком оригинален для Рождества, но и не слишком обыденный для каждодневного использования. Он из разряда: "А не поинтересоваться ли мне сегодня на кухне?"

Кексу обязательно надо остыть. Хотя бы до теплого состояния. Он влажный, душистый, на срезе после ножа остаются пятна от его паточной мякоти. Я съела один небольшой кусок и насытилась. А вот дети, которых после замечательного катания запихнули в ванную, выскочив оттуда, съели половину кекса с теплым молоком.



Да вроде нормально было с мусковадо. Попадался периодически в МЕТРО. У меня в заначке всегда лежит. Уж если где-нибудь понадобится мусковадо - будьте покойны фиг вы его чем замените, вот именно он нужен и баста. Обычно на пряные кексы, коврижки и т. п.
Кекс сладкий. Не приторно, так же как и обычный кекс. Вот если бы в рецепте было 500гр рафинированного сахару тогда бы точно сначала зубики склеились, а потом попа. А мусковадо-то нерафинированный. Там очень богатый состав, куча ценных веществ, вода опять же (он довольно влажный).
"А он прям так называется? Это не просто коричневый сахар?"
Коричневый сахар может быть разный. В том числе и полученный путем размешивания рафинированного с патокой. Сорта нерафинированного сахара это мусковадо светлый и темный, демерара и, кажется, турбинадо или как-то так. В темном мусковадо самое большое содержание мелассы.
"А если, предположим, что сахар белый, то сколько его нужно добавить? "
Я думаю, что грамм в районе 200. Но это будет ни разу не то. Где брать тот сильный карамельный дух, который дает меласса? Только если в этом случае отдельно её добавить. А где её взять?
Дачница
Можно попробовать обычный сахар довести с маслом на сковородке до карамельного состояния. Только надо делать маленький огонь и следить внимательно. чтоб не подгорел.
Чучелка
Просто переплавленный сахар не заменит такое количество патоки, которое содержится в темном мусковадо. Я буду печь в следующий раз - покажу. Он топится как масло и консистенции как жидкая карамель практически черного цвета. Может добавлять патоку дополнительно?
А когда кекс день постоит, он становится консистенции коврижки. Мякоть плотная, влажная. Это тоже результат воздействия патоки.

      Источник