Ингредиенты для "Суфле из красной рыбы с рикоттой"
Филе красной рыбы 230-250 г
Рикотта 250 г
Масло сливочное 30 г
Яйца крупные 4 шт.
Мука 60 г
Молоко 4 ст. л.
Соль 1/2 - 3/4 ч. л.
Паприка молотая 1/2 ч. л.
Горчица сухая 1/2 ч. л.
Куркума (по желанию) 3 щепотки
Хмели-сунели 2 щепотки
Укроп или другая зелень измельченная (по желанию)
Сыр тертый для посыпки 30 г


Приготовление:

Нужно было спасти рикотту и красную рыбу ( 2 филе горбуши), так и родился этот рецепт.

Получилось нежное суфле, которое при остывании практически не осело.


- Включаем заранее духовку, ее нужно нагреть до 180 С.

- Отделяем желтки от белков, белки будем взбивать отдельно.

- Масло, все сухие ингредиенты, рикотту, желтки, филе красной рыбы взбиваем до кремообразного состояния ногой от блендера. Я делала это с помощью Термомикса ТМ5 на режиме 10 два раза по 5 сек.



- Охлажденные белки взбиваем до твердых пиков и аккуратно, легкими движениями сверху вниз вмешиваем в подготовленную рыбную смесь.

- Формочки для суфле диаметром 8-10 см и высотой 7-10 см обильно смазываем сливочным маслом (можно даже дно присыпать немного мукой). Выкладываем смесь в формочки, не доходя до края 2-3 см. Посыпаем сверху тертым сыром (у меня Грано Падано, вкусно еще с Чеддером.) Я посыпала практически перед вытаскиванием суфле из духовки, так как в моей компактной духовке стал гореть верх изделий. Но рано тоже нельзя посыпать - или перед выпечкой, или перед самым концом, иначе суфле осядет.



- Устанавливаем формочки с будущим суфле на противень, наливаем в него горячей воды, чтобы получился уровень воды примерно 2 см и ставим в разогретую до 180 С духовку.

- Выпекаем до корочки приятного цвета и трещинок минут 20-25.




- Суфле подаем сразу или остывшим. Его можно осторожно извлечь, проведя тонким ножом или лучинкой по стенкам формочек.

Для тех, кто любит красную рыбку.
Приятного аппетита!


Примечание
Не было зелени, а то бы добавила обязательно.
Консистенцию смеси регулируйте молоком, она должна быть похожа на не очень густую смесь для оладий или на не густую, но и не жидкую сметану.

      Источник