Ингредиенты для "Халавы манной с карамелью"
молоко 650 мл
сахар 300 г
сливочное масло 200 г
изюм 35 г
сок одного апельсина
апельсиновая цедра 2 ч. л.
крупа манная 225 г


Приготовление:

Эта разновидность халавы с карамелью, приготовленная на молоке и поданная горячей, — великолепный десерт. Сколько бы вы ни съели за обедом, в вашем желудке всегда найдется место для одной-двух порций этого блюда.

Доведите молоко до кипения в кастрюле на среднем огне. Медленно растопите сахар в кастрюле среднего размера на слабом огне, постоянно помешивая его деревянной ложкой, чтобы не пригорел. Как только расплавленный сахар станет светло-коричневым, уменьшите огонь и медленно влейте в него горячее молоко. Сахар сразу же закристаллизуется. Помешайте и оставьте сахар растворяться, поставив кастрюлю на медленный огонь.

Вымойте первую кастрюлю и растопите в ней на слабом огне масло. Поджаривайте манную крупу в масле в течение 15 мин, регулярно помешивая, пока крупинки не станут слегка коричневыми, затем уменьшите огонь до минимума.
[350x221]

Добавьте изюм, апельсиновую цедру и апельсиновый сок в карамелизированное молоко
[350x221]

и медленно влейте смесь в манную крупу. Перемешайте один-два раза, чтобы разбить комки. Плотно закройте крышкой и варите на медленном огне несколько минут, пока крупа не впитает всю жидкость. Снимите крышку и размешайте халаву несколько раз, чтобы разрыхлить ее.


Блюдо рассчитано на 10-12 порций
Время приготовления: 30 минут


Примечание
Этот рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство", автор Адираджа дас. На мой взгляд, этот десерт хорош как в теплом, так и в охлажденном виде. И мои "пять копеек": я, как и во все сладкие блюда, добавляю в него крошечную щепотку соли, от этого, он, по-моему, только выигрывает. И не думайте, что я описАлась, это именно халАва!


floran
Рецептик халавы лежал у меня лет, эдак, восемнадцать! Руки не доходили. А тут увидала ваше, Доплета, фото готового продукта - и сподвиглась на приготовление.
Что сказать - изумительная штучка! Первый раз приготовила по вашему рецепту, решила, что кислинки мне не хватает, поэтому в следующий раз сделала как у меня записано - положила небольшой нарезаный на мелкие кубики не очищенный лимон вместо апельсина, добавила кураги и немного порошка имбиря и куркумы. Курага никакой роли не сыграла, ее совсем не ощущалось, лимон дал хорошую кислинку и имбирь тоже дал свою пикантную нотку.
Десерт очень вкусный, необычный, оригинальный. Теперь - нередкий гость на нашем столе. Сама люблю его есть на завтрак вместе с кофе (просто потому, что сладкое и жирное стараюсь есть до 12 часов дня).
Хочу предупредить тех, что захочет приготовить халаву - когда молоко вливаете в карамель - ожидайте гейзера, особенно если захотите сразу помешать. У меня был просто вулкан! В следующие разы молоко наливала не кипящее, а хорошо подогретое в СВЧ и понемногу, а мешала через минуту после того как влила и без фанатизма. Изюм, курагу, лимон и специи добавляла следом за молоком.

      Источник