Ингредиенты для "Чатни сливово-яблочного"
Сливы любые 1500 грамм
Яблоки 500 грамм
Масло растительное 50 грамм
Лук (желательно крымский) у меня обычный 1 штука
Вино белое полусладкое 150 мл
Сахар белый 300 грамм
Соль 1 ч. ложка
Перец горький 1 штука
Уксус яблочный 6% 100 мл
Кориандр молотый 2 ч. ложки
Гвоздика 3 палочки
Бадьян 2 звездочки
Кардамон молотый 0,5 ч. ложки
Корица порошок 0,5 ч. ложки
Имбирь свежий тертый 1ст. ложка
Чеснок 1-2 зубка
Цедра апельсина 0,5 ч. ложки


Приготовление:

В рецепте чистый вес продуктов, которые я использовала. Фрукты почищены и порезаны кубиком среднего размера.

Лук режем кубиком.
С горького перца вынимаем семена. Режем полосками.
Имбирь трем.
Гвоздику с бадьяном измельчаем в кофемолке.

В посуде с толстым дном разогреть масло.
Обжариваем лук и острый перец.

Добавляем все специи, кроме чеснока и цедры.
Прогреваем.

Высыпаем сахар, соль и наливаем вино.
Ждем полного растворения сахара. Постоянно помешиваем.

Высыпаем все фрукты. Даем закипеть.
Прикручиваем огонь и варим. Часто помешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Через час добавляем уксус и продолжаем варить.
Когда масса хорошо загустела, добавить цедру и чеснок, пропущенный через пресс.

Варим долго. Чатни готов, когда масса почти однородная и выглядит, как джем.

Можно разлить по стерильным банкам горячим, закупорить, закутать.
Можно просто дать остыть и настояться.




Блюдо рассчитано на 2 и 3/4 пол-литровых баночки
Время приготовления: 5 часов


Примечание
Чатни — традиционные индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.

Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. На их приготовление уходит довольно много времени, так как компоненты следует варить до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.

Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.(Википедия)

Очень вкусный соус. Можно подавать к мясу, сыру и рису. А можно просто на хлеб. Вкус сладко-кисло-острый. У меня острота и кислота умеренные. Если желаете острее, то можно положить больше острого перца.

Я варила часа 4. Может уйти, как больше, так и меньше времени. Вначале просто варила в цепторовской кастрюле, а потом поставила ее еще и на рассекатель, чтоб наверняка ничего не пристало.


Туманчик
Анжелочка отчитываюсь вкуснейшим Чатни. Готовила вчера. Получилось 2 банки по 970 грамм. Спасибо дорогая. Вкус необычный, загадочный, не приторный, яркий и пряный. Немного уменьшила сахар. Очень вкусно. Рекомендую!

      Источник