Ингредиенты для "Швабских вареников со шпинатом и варено-копченой грудинкой"
Свинина постная 300 г
Говядина молодая 300 г
Варено-копченая грудинка 150 г
Лук репчатый 350 г (две больших луковицы)
Шпинат 100 г
Морковь 100 г
Сухой майоран, мускатный орех, соль. по вкусу
Овощи и травы для овощного бульона (морковь, лук репчатый, корневой сельдерей или петрушка, душистый перец и лавровый лист.
Тесто :
Мука 700 г
Вода 250 мл
Луковый сок 1-2 ст. л.
Яйцо куриное 1 шт.
Соль 1 ч. л.


Приготовление:

1. Натрите на средней терке половину луковицы и отожмите из нее сок. Оставшийся после выжимки сок не выбрасывайте- он пойдет в начинку.

2. Муку просейте, смешайте с теплой водой, солью и взбитым яйцом. Добавьте свежий сок лука. Хорошо вымесите и дайте постоять около 30 минут.

3. Приготовьте фарш - нежирную свинину и говядину проверните через мясорубку.

4. Две луковицы мелко нарежьте или натрите на терке и половину обжарьте на растительном масле до прозрачного состояния с добавлением мелко нарезанной варено-копченой грудинки. Свежие или размороженные листья шпината нарежьте и добавьте к луку и грудинке, немного притомите. Можно добавить немного тертой моркови.


5. Объедините шпинат, свежий и обжаренный с грудинкой лук с мясом, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и майораном, хорошо перемешайте.


6. Тонко раскатайте тесто и помощи формы или стакана вырежьте кружочки. Внутрь положите начинку, слепите в форме вареников. Можно сформировать вареники классической для маульташен квадратной формы.




7. Отварите маульташен в курином бульоне или в овощном на базе воды, соли, перца, мелко нарезанных моркови, лука и корневого сельдерея.


А теперь немного о происхождении этого блюда и названиях.

Если говорить о происхождении, то существуют два предположения.

По первой версии считается, что это швабское кулинарное изобретение принадлежит служителям монастыря Маульбронн. Бедным, но находчивым монахам так хотелось во время поста мяска, что они стали добавлять в фарш, состоящий из трав и шпината, мясные составляющие - авось Бог не увидит мясо под тестом! Отсюда, видимо, и проистекают корни названия на швабском наречии "Herrgottsbeschei erle", что в вольном переводе обозначает :"Обмани Бога"

И более распространенное название вполне вписывается в эту версию, ведь слово "маульташен" можно перевести как «пощечина". Ведь в стародавние времена рассказавшему про «интересную» начинку этих пельменей не удалось бы избежать тумаков. По другой версии считается, что будто швабы позаимствовали маульташен из итальянской кухни, в которой множество рецептов равиоли и тортеллини, то есть того же теста с различными начинками. А так как в окрестностях Маульбронна в начале XVIII века жило множество протестантов, которые бежали из северной Италии из-за религиозных гонений, это предположение вполне обоснованно и правдоподобно.

В 2009 года популярные швабские пельмени оценены как культурное явление и охраняются Европейским союзом как географическое наименование. Это означает, что по крайней мере один из этапов их производства должен проходить в месте происхождения — Швабии.

Именно в Швабию, в Штутгарт, надо ехать, чтобы насладиться вкусом этого блюда. Там рекомендуют посетить ресторан Alte Kelter, в котором работает повар Фридер Валленмайер. Этот гуру по приготовлению маульташен семь раз попадал в Книгу рекордов Гиннеса: ему удалось налепить вручную 1232 штуки за 28 минут 2 секунды. В меню заведения представлено более 24 вариантов маульташен - пельмени с овощами, зеленью, яйцом, свежими грибами, томатами и сыром — для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Классический способ подачи — поджаренные маульташен с салом, луком и зауэркраут — знаменитой немецкой кислой капустой. Гурманы могут попробовать маульташен в кальвадосе, с лисичками в коньячном соусе или с ананасами, бананами и миндалем в соусе карри.

И конечно же во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Как правило, маульташен появляются на столах швабов в четверг или в пятницу. На следующий день рачительные немецкие хозяйки вареники разогревают. А на третий день оставшиеся вареники можно мелко нарезать и запечь в сковородке с яйцом.

Вот такие они эти хитрые швабские вареники - дают простор для кулинарного творчества, угождают любому гурману и по сути своей являются простым и экономным блюдом немецкой кухни.


Примечание
В начинке присутствует варено-копченая грудинка, шпинат не перемалывается с мясом, в фарш по рецепту добавляется морковь, майоран и мускатный орех, в тесто добавляется свежевыжатый луковый сок. В начинку частично обжаривается лук Да и название я использую на швабском наречии, чтобы не путать рецепты.

      Источник