Ингредиенты для "Нежного хлебца-суфле из щуки"
Щука (филе без костей и кожи) 930 г
Лук репчатый 2 шт. больших
Масло сливочное 50 г
Масло растительное 2 ст. л.
Яйцо 2 шт.
Сыр 150 г
Приправа для рыбы по вкусу
Сметана 4 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Панировочные сухари 2 ст. л.


Приготовление:

Перед приготовлением нарезать масло на кусочки 0,5 см, уложить на блюдечко, застеленное пищ. пакетом, и поставить в морозилку. Желтки отделить от белков. Белки убрать в холодильник.

Лук ( 1 шт.) обжарить на раст. масле до красивого золотистого цвета.

Щуку разделать на филе, освободив от крупных твердых костей и обязательно! от кожи. Мелкие кости, которых у щуки превеликое множество, удалять не надо - блендер с ними справится. Я разделываю так - режу вдоль кости, срезая филе, с одной и со второй стороны. Кость с оставшимся мясом и нижние обрезанные плавники убираю на уху. С каждого филе убираю твердые около брюшные кости, а затем срезаю кожу. Каждое готовое филе разрезать на небольшие куски 5 см. Всё очень легко и быстро. В чашу комбайна (у меня она рассчитана на 1 кг продукта) с ножом для блендера кладём разрезанное филе, оставшуюся луковицу, порезанную крупно, сметану, желтки. Добавляем соль, перец, приправу для рыбы. Измельчить на высокой скорости очень хорошо до однородности.

100 г сыра разрезать кубиками 0, 5 см.

Оставшиеся 50 г натереть на крупной тёрке в отдельную чашу.

Измельчённую рыбную массу выложить в глубокую миску, добавить обжаренный лук и сыр кубиками.

Хорошо перемешать. Попробовать на соль, если надо, добавить.

Белки достать из холодильника и взбить до крепких пиков со щепоткой соли. Две столовые ложки положить в натёртый сыр.

Достать замороженное масло и выложить его в рыбную массу вместе с оставшимися взбитыми белками.

Аккуратно всё перемешать, вмешивая белки обратной стороной ложки, чтобы не нарушать их структуру. Вот такая пышная однородная масса должна получится.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать сухарями.

Рыбную массу выложить и разровнять.

Натёртый сыр перемешать со взбитыми белками и полученной смесью покрыть поверхность.

Форму поставить на глубокий противень в уже разогретую духовку. Влить горячей воды из чайника так, чтобы она покрывала форму в высоту на 1-1,5 см.

Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут до готовности и красивой корочки. Смотрите по своей духовке.

Подавать сразу же. Отрезать кусочки, выложить на тарелку и полить вкуснейшим выделившимся маслом.





Блюдо рассчитано на Форма 11смх31смх8см
Программа приготовления: Блендер, мультиварка, духовка


Примечание
Как-то, приехав с очередной рыбалки с очередным щучьим уловом, как всегда стал вопрос - чтобы такого приготовить из пойманных щук. Обычно мы её фаршируем, также готовлю разные запеканки и террины-хлебцы с добавками, котлеты... Но, хочется чего то новенького и... побыстрее, ведь костей в щуке... Вот и появился очередной рецепт, который перед вами. Нам он очень понравился! Теперь готовлю и по нему тоже. А главное, с костями справится блендер.
Очень нежный, сочный, воздушный хлебец (по форме)- суфле (по вкусу)
В холодном виде тоже вкусно.


" Думаю можно щуку любой рыбкой заменить? "
Наташ, конечно. Любая белая или красная рыба подойдёт, только тогда пробивать в блендере надо меньше времени. Со щукой подольше будет.
" Галочка, если не блендором, а через мясорубку рыбу пропустить, как думаете, надо вытаскивать мелкие кости или тоже смелятся и мешать не будут? "
Аня, вот через мясорубку, причём электрическую, такие кости не промалываются, проверено. Для эксперимента пропускала по нескольку раз, итог - мелкие и тонкие длинные кости всё равно остаются в виде мешающих частиц.

      Источник