Ингредиенты для "Маскарпоне Меренгового Рулета "
Яичные белки 4 шт.
Соль 1/4 ч. л.
Сахар (fine sugar) 3/4 ст.
Поджаренный и очищенный фундук 1 ст.
Крахмал 1 ч. л.
Уксус 1 ч. л.
Ванильная эссенция 1 ч. л.
Начинка:
Маскарпоне 150 г
Сахар 3 ст. л.
Сливки 100 мл
Растворимый кофе 1 ч. л.
Горячая вода 1 ч. л.


Приготовление:

Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст. л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. Измельчить фундук и добавить его во взбитые меренги вместе с ванильной эссенцией, крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениям, стараясь не сбить белки.

Застелить пергаментом противень и выложить меренги, стараясь сформировать равномерный прямоугольник размером 9х13" (23х33см).

Выпекать примерно 20-25 мин или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится. Важно не передержать рулет, т. к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть. Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги.

Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался.

Начинка:
. Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне. Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.

Сборка6:
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Готовый рулет охладить в холодильнике 30 мин и подавать.


Время приготовления: примерно 20-25 минут
Программа приготовления: Разогреть духовку до 300F (150С).


Примечание
По желанию трудящихся и любителей безе, хочу разместить здесь пошаговое фото непередаваемо вкусного десерта, который делается за 30мин. и в холодильнике охлаждается тоже за 30мин.
рецепт скачала с кукинга в моей одной из любимых тем: десерты от Мишель"
Привожу оригинал рецепта и описание автора.


А теперь моё сопровождение и комментарии :
1. Сначало подготовим все ингредиенты для десерта:
(на фото 1 ч. л. крахмала, кофе и воду я не стала показывать)
уксус взяла яблочный: это не принципиально, вместо ванильной эссенции- ванилин на кончике ножа).


В стеклянной банке- домашний Маскарпоне
Сразу оговорюсь: я немного изменила пропорции продуктов (подобрала под свой вкус).
В приводимом мной пошаговом приготовлении этого рулета я брала порцию, увеличенную в 1,5 раза, т. е. на 6 белков, а крем делала из 250г маскарпоне (мне так больше нравится)

Итак, начнем

Взбиваем 6 белков с 200г сахара до жестких пиков (нужно учесть, что в рецепте используется американский стакан на 237мл). как это сделать подробнейшим образом описано у Тортыжки в Кондитерских Хитростях. Добавляем по 1 ст. л. сахар до получения бело-глянцевой массы.

1,5 стакана жаренного фундука измельчаем в блендере (процессоре и др.), но не в муку, а примерно вот так:


Смешаем измельченный фундук с 1,5ч. л. просеянного крахмала, щепоткой ванилина и 1,5ч. л. уксуса. Аккуратно круговыми движениями вмешиваем его во взбитые с сахаром белки.

Вот что у меня получилось в конце легкого перемешивания:


Ставим греться духовку до 150градусов.

Теперь, на противень с пекарской бумагой тонким слоем (около 1-1,5см толщиной) наносим слой белкового теста. Мой противень таких размеров: 33 см х 40см (поэтому я и увеличиваю в 1,5 раза порцию).
нужно стараться тесто нанести ровным слоем, чтобы не было пересушенных мест, иначе при сворачивании рулета они будут ломаться.


Выпекаем 20-25 минут при150градусах или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится.
Готовность проверяем на ощупь. Если при нажатии пальцем, меренги липнут к пальцу- «Клиент еще не готов». Учтите : меренги не должны быть жесткие на ощупь, мягкие, но уже не липнущие. Сильно давить тоже не стоит. Слегка и нежно.

Готовый рулет переворачиваем на чистый лист пергаментной бумаги,

Даем остыть 5 мин и осторожно снимаем пергамент, на котором он выпекался.


Теперь приступаем к приготовлению начинки.
Для этих целей я варю очень крепкий кофе (тройной ). 1 ст. л. этого кофе смешиваем с 3-мя ст. ложками сахара и слегка остужаем. Затем легко смешиваем с маскарпоне. Взбиваем 100 сливок и их тоже смешиваем с маскарпоне.
В итоге получается такой крем:


Теперь приступаем к заключительному этапу приготовления: к сборке.

Выкладываем начинку на поверхность остывшей меренги, разравниваем и сворачиваем рулет, помогая себе пергаментной бумагой.


и сворачиваем в рулет, помогая себе пергаментной бумагой и лопаткой (если все таки меренги чуть не допеклись)

Готовый рулет охлаждаем в холодильнике 30 мин (если сможете выдержать) и подаем или съедаем на ходу без сервировки.
Приятнейшего всем аппетита!!!



Целестина
Я его осилила, ура Действительно очень просто, а вкусно... ммм.
Кстати, забыла добавить: где-то отдаленно напоминает Киевский торт, но только коржи, там крем другой
Люлёк
Может быть, хотя в Киевском-коржи сухие, а здесь влажненькие.
Поняла, что есть где еще в этом рецепте развернуться.
За основу можно брать сам рулет, а начинка - вариации на разные темы.
Целестина
А почему бы не сделать коржи «сухее» круглой формы и перемазать кремом.
MariV
Вот и я сегодня, после закручивания (и замучивания - то не досохло - прилипло к пергаменту, то пересохло - покрошилось) в рулет об этом подумала - даже в другой раз и круглой формы делать не буду - просто порежу и помажу кремом.
Да, вкусно, сейчас лежит в холодильнике корявой колбаской, охлаждается.
Люлёк
Девочки, если будете делать сухие коржи, уксус из рецепта теста уберите. т. к. он не дает меренгам сохнуть. Вот цитата tinaff :«Да, еще в составе меренгового рулета от Мишель есть уксус. Он добавляется, чтобы сохранить небольшую вязкость белков, облегчающую сворачивание в рулет. В Киевском же все должно быть идеально воздушно-сухо. "
Шпилька
Я правильно поняла, что могу крем заменить на шарлотт и маскарпоне мне уже не нужно? Что-то мне крем с кофе - не прельщает...
1. Маскарпоне в Перекрестке есть. На вкус - гадость гадостью.
2. Ни фига у меня не получилось! Но то, что не получилось - очень вкусно!!!
2. а. То, что я испекла, вообще свернуть было нельзя. Поломала.
2. б. То, то я намешала, превратилось в водичку. Совсем.
Наломала на кусочки и залила водичкой.
Кофе чувствуется... Но я его не столько не люблю, сколько непереношу...
Думаю, что проблемы с сворачиванием, от того, что я его пекла при слишком нижкой температуре. Надо научиться вписываться в 20-25 минут. А у меня было... около часа.
А вот крем... Размешать ложкой густой маскарпоне со сливками... Было проблематично. Поэтому взяла миксер. Хочу все-таки вернуться к шарлотту... Если из трех составляющих две - мне не нравятся, то вряд ли понравится результат...
Так что теперь у меня большая чаша с наломанным безе и залитым смесью маскарпоне, сливок и кофе!
vi_kon
На мой вкус, маскарпоне как загустевшие сливки, то есть, не большая гадость, чем сами сливки. Не все переносят повышенную жирность.
Обычно сначала я его слегка разминаю ложкой, потом миксером на малых оборотах он размазывается до кремообразной консистенции, а потом уже можно добавлять в него другие ингредиенты. Но я рулет не делал, это в случае с тирамису.
Думаю, здесь снизить густоту сыра можно первоначальным добавлением кофе, а потом уже сливок. Вообще-то добавление в крем кофе, да еще растворимого меня тоже удивляет.

      Источник