Ингредиенты для "Пирожного «Трюфель»"
Бисквит темный 12 кружков
Вода 45 мл
Сахар 45 г
Сливки 33-35% 250 мл
Коньяк 3 ст. л.
Черный шоколад 170 г
Какао-для посыпки


Приготовление:



Бисквит готовим любой. Я делаю классический черный (заменяю 1 ст. л муки на 1 ст. л какао) на 2 яйца.
Последний раз готовила по рецепту « Чем в таз- лучше в нас»- отличный результат.

Использовала обрезки от бисквита, т. к. основной корж ушел на торт «Бомба» ( Stеrn).

Итак, приготовление:
1. Из темного бисквита вырезаем кружки (кусочки) по 2шт на пирожное.
БОльшие-по диаметру дна, меньшие-в середину для прослойки.

2. Для промочки сахар с водой довести до кипения, дать чуть прокипеть, снять с огня и когда чуть остынет, добавить 1.5 ст. л. коньяка. Последнее время с пригшотовлением сиропа не заморачиваюсь: пропитываю бисквит апельсиновым ликером.

3. Для мусса растопить на водяной бане шоколад с 90 мл сливок. Вымесить, чтобы масса стала однородной, охладить и добавить 1.5ст. л коньяка. Аккуратно соединить со взбитыми сливками (160мл).


4. В силиконовые формочки для выпечки бисквитов или в специальные формочки (если они у вас есть) выложить по 1 ст. л. мусса, сверху положить бисквитные кружки (кусочки) меньшего размера. Немного оросить их сиропчиком.


5. Сверху выложить еще по 1-2 ст. л мусса и накрыть пропитанным сиропом бОльшим кружком (кусочком) бисквита.

6. Поставить в холодильник для стабилизации. А лучше в морозильник, особенно если делаете про запас. Я замораживаю, и за 1 ч до подачи на стол извлекаю из формочек пирожное, выгибая формочку. 6. При подаче, немного присыпать какао и подавать с ягодками или без них.


Сусля
Лилечка, я их сделала! Долго не могла найти форму, нет у меня силиконовых, думала-гадала и решила взять маленькие кофейные чашечки, выстелила из фольгой, и вот
Какая же это вкуснятина Лилечка, спасибо за шоколад и за чудесный рецепт.
Люлёк
Танечка, как же я рада, что наконец-то кто-то отважился на это пирожное!
Молодчинка, что смекнула выстелить фольгой чашечки. Я тоже так делаю, только кладу в креманки (когда формочек силиконовых не хватает), а еще можно в суфлешницах тоже сделать.
Эти пирожные отлично вынимаются, не теряя форму, если их заморозить. А потом сразу вытащить из фольги на блюдце и дать при комнатной температуре отойти. Ни структура ни вкус при этом совершенно не меняются. Самые красивые пирожные получаются в силиконовых формочках «бриллиант»(сами пирожные на первом фото в рецепте)
Я всегда делаю много пирожных (штук 30-40), замораживаю и храню в морозилке в полиэтиленовом мешочке (пленке), как пельмени.
Мои частые гости знают, что к чашечке кофе или чая у меня всегда есть в «загашнике» трюфельное пирожное (если гости внезапные )
И еще один моментик: количество взбитых сливок при работе с 72% шоколадом можно увеличить на 10-20%. Пирожное от этого станет еще нежнее. Шоколад 72% очень ядренный. У нас в семье мнение по этому поводу разделилось: я люблю более нежный вкус пирожных, а мои мужчины наоборот: более насыщенный вкус школада. Выбирать вам!
Очнь хорошо дополняет это пирожное несколько ягод клубники. Кислинка очень освежает.
Девочки и мальчики, попробуйте и не пожалеете!
Основные секреты этого пирожного:
1. Хороший кондитерский черный шоколад.
2. Хорошовзбивающиеся сливки
3. Прекрасное настроение
Сусля
А я еще во внутрь орешков покрошила, так необычно и вкусноооо. А я еще одну пластмассовую плошечку выложила пленкой, попробовать как такой вариант пройдет. Получилось чудесно, пленочка снялась аккуратненько, зато после фольги поверхность пирожных была рифленая, красивенькая.
ЖивчикЪ
Лилечка, сделала и я пироженки «Трюфель». Да какие это пирожные? Это же самые настоящие конфеты! По совету Тетянки- Сусли я добавила грецкие орехи.
Обалденно вкусно получилось. Бисквит просто расстворился в шоколадном суфле. И такие нежные конфетки получились.
Правда формочек у меня силиконовых не было. Подходящие по размеру оказались рюмки. Я их вымостила пищевой пленкой.
Правда на вид получились не очень, но зато вкуснющие.

      Источник