Ингредиенты для "Шоколадно-ванильного сметанника с малиновым конфи"
Коржи:
сметана (у меня жирностью 15%) 300 г
сахар 190 г
ванильный сахар 10 г
соль 1/3 ч. л.
какао-порошок 10 г
сода 1 ч. л.
мука пшеничная 400+(50-70) г
масло сличное 60 г

Крем:
сметана (у меня жирностью 15%) 300 г
сгущенное молоко 300 г
яйцо 2 шт.
крахмал кукурузный 40 г
сливки жирностью 33-35% 400 г

Малиновое конфи:
малиновое пюре 250 г
сазхар 60 г
желатин б/р (у меня 220 Бл.) 8 г
вода холодная кипяченая 48 г
--------------------- ------------
диаметр 18-20 см


Приготовление:

Шоколадно-ванильный сметанник с малиновым конфи (+видео) К сметане всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы сахар растворился.

Добавить соду и растопленное сливочное масло. Перемешать.

В несколько приемов всыпать 400 грамм муки. Перемешать. Должно получиться липкое тесто.

Тесто разделить на две равные части.

В одну часть всыпать какао и примерно 1 столовую ложку муки. Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Шоколадно-ванильный сметанник с малиновым конфи (+видео) Во вторую часть добавить примерно 2 столовые ложки муки и тоже замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

Шоколадно-ванильный сметанник с малиновым конфи (+видео) Каждый кусочек теста разделить на шесть частей. Подкатать каждый кусочек в шар. Получится 12 колобков.

Бумагу для выпечки присыпать мукой. Раскатать каждый колобок в тонкий пласт и вырезать корж по шаблону. Выпекать коржи в заранее разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.

Так испечь все коржи. Снять с бумаги и дать им остыть.

Крем нужно приготовить заранее. Смешать вместе сметану, сгущенное молоко, яйца и крахмал.

Кастрюлю поставить на водяную баню. Периодически помешивая, довести массу до загустения. На это уйдет 20-30 минут.

Готовый заварной крем перелить в плоскую посуду. Разровнять. Накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на ночь.

Холодные жирные сливки взбить до мягких пиков.

Добавить холодный заварной крем.

Все вместе хорошо взбить. Крем получается воздушный и нежный.

Конфи готовим заранее. Желатин залить холодной кипяченой водой. Размешать и дать набухнуть.

В пюре всыпать сахар. Поставить на плиту и довести до кипения.

Снять с плиты. Добавить желатиновую массу. Перемешать. Желатин должен раствориться.

Накрыть пленкой в контакт. Дать остыть. Переложить в кондитерский мешок и отправить в холодильник.

На блюдо или подложку положить светлый корж. Смазать его небольшим количеством крема. Сверху отсадить хаотично или по спирали конфи.

Накрыть коричневым коржом.

Чередуя коржи, собрать весь торт. Бока обернуть ацетатной пленкой и надеть раздвижное кольцо. Верх слегка смазать кремом и накрыть пленкой.

Сверху положить груз весом примерно килограмм. Торт отправить на ночь в холодильник. Груз снять через пару часов.

Торт достать из холодильника. Снять кольцо и пленку. Украсить по своему желанию.

Примечание
Очень вкусный, ароматный и влажный торт. Изюминкой этого торта является малиновое конфи. Торт очень нежный с очень красивым разрезом. Вам такой торт непременно понравится. Готовится просто.





      Источник